sexta-feira, 4 de novembro de 2011

Recette Risotto noir et rose

Risotto noir et rose
Recette proposée par Natalia Kriskova
 Un contraste de couleurs étonnant, grâce à l'encre de seiche et aux crevettes roses, pour un plat très raffiné, qui a toujours beaucoup de succès. 
 Pour personnes :
  • 250 g de riz rond italien type Arborio (ou du riz rond japonais à sushis, ça marche très bien aussi)
  • 24 crevettes moyennes, impérativement crues (rayon surgelés)
  • 1,5 litre de bouillon de crustacés
  • 4 g soit 1 cuillère à soupe environ d'encre de seiche (se vend en petits sachets chez le poissonnier)
  • huile d'olive
  • 10 cl de "panna" italienne (à défaut, prendre de la crème liquide)
  • persil et coriandre ciselés
  • 4 petites échalotes
  • 2 gousses d'ail dégermées
  • citron jaune
  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 20 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 40 mn

Préparation Risotto noir et rose

1Faire chauffer le bouillon de crustacés (il devra rester sur feu doux tout au long de la cuisson). Décortiquer les crevettes que vous aurez légèrement décongelées au préalable (on peut aussi les décortiquer d'avance et les réserverau réfrigérateur).

2Emincer les échalotes et les gousses d'ail. Les faire revenir dans une large poêle, avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sans laisser colorer. Ajouter le riz.

3Lorsque les grains de riz deviennent translucides, ajouter l'encre de seiche et verser une louche de bouillon. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter alors une autre louche de bouillon. Poursuivre ainsi jusqu'à ce que le riz soit presque cuit, mais encore un peu croquant sous la dent.

4Ajouter alors les crevettes et un peu de bouillon si nécessaire, ainsi que le jus d'1/2 citron. Saler et poivrer légèrement (selon que le bouillon est au départ salé ou non, on adaptera la dose). Lorsque les crevettes sont cuites et le bouillonabsorbé, ajouter la crème liquide. Le risotto doit être légèrement crémeux, les grains de riz fermes et brillants.

5Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Dresser le risotto dans des assiettes creuses, parsemer de persil et de coriandre ciselés, décorer de rondelles de citron. 
Pour finir... On peut ajouter un peu de vin blanc à la cuisson, mais je trouve que le citron apporte déjà une pointe d'acidité suffisante. Servez ce risotto en petite quantité, en entrée plutôt qu'en plat principal. Faites suivre d'un poisson ou d'une viande grillé(e) accompagné de légumes, par exemple, comme dans les repas italiens.

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