sábado, 21 de Junho de 2014

Doce bom





Ingredientes:

6 maçãs
1 pau de canela
1 casca de limão
palitos de champanhe q.b. 
1 embalagem de Leite creme instantânea preparada conforme as instruções mais 3 gemas mais 2 colheres de sopa de açúcar mais 2 dl de leite. 
3 claras 3 clh. sopa de açúcar 

Preparação: 
Descascam-se as maçãs, cortam-se aos pedaços e leva-se a cozer num tacho com um pouco de água no fundo do tacho, junta-se o pau de canela e a casca de limão. Depois da maçã cozida, esmaga-se com um garfo e espalha-se no fundo de um pirex que vá ao forno e à mesa. Por cima coloca-se palitos de champanhe de modo a cobrir todo o puré de maçã. À parte prepara um leite creme instantâneo, mas ao qual se acrescentam as gemas e o açúcar e mais o leite e leva-se ao lume a engrossar e mexendo sempre. O leite creme instantâneo deve ser feito conforme as instruções, mas deverá acrescentar estes outros ingredientes. Depois do creme pronto vaza-se por cima dos palitos. Batem-se as claras em castelo com 3 colh. sopa de açúcar e depois espalha-se por cima do doce e leva-se ao forno a dourar por cima.



domingo, 8 de Junho de 2014

English Muffins


English Muffins




Ingredients
Makes 10 muffins
11.5 grams (1 tablespoon plus 3/8 teaspoon) active dry yeast
900 grams (6 ½ cups minus scant 1 tablespoon) all-purpose flour, plus more for dusting
300 grams (1 1/3 cups) room-temperature water
380 grams (1 ½ cups plus 1 tablespoon) whole milk, warmed to 80°F
20 grams (1 tablespoon plus 2 teaspoons) sugar
25 grams (2 tablespoons) distilled white vinegar
12 grams (2 ½ teaspoons) canola or other neutral oil
15 grams (1 generous tablespoon) baking powder
12 grams (1 ½ tablespoons) kosher salt
Cornmeal, for dusting
Unsalted butter

Preparation

1. In a bowl, mix 1/5 grams (1/3 teaspoon) of the yeast, 300 grams (2 cups plus 2 heaping tablespoons) of the flour, and the room-temperature water together until there are no dry bits; this is called the poolish, or starter dough. Place it in a container that will allow the mixture to expand three times in volume. Let rest, covered with a kitchen towel, at room temperature for at least 8 and up to 12 hours.

2. After this time, in a large mixing bowl, whisk together the remaining yeast with the milk, sugar, vinegar, and oil. Add the poolish to this mixture.

3. In a separate bowl, mix the remaining flour with the baking powder and salt. Using a wooden spoon, combine the dry and wet ingredients together. Cover with a kitchen towel and set aside in a warm spot to rise until more than doubled in volume, about 3 hours.

4. Turn the dough out onto a floured surface, and pat it down with floured hands until it’s about 1 inch thick. Use a 3 ¾-inch round cutter to cut muffins out of the dough. Place the muffins on a sheet pan that has been lined with parchment paper and dusted with cornmeal. Let the muffins sit for 10 to 15 minutes.

5. Ideally, cook the muffins on an electric griddle set to 350°F. If you don’t have one, set two large nonstick sauté pans or two cast-iron skillets over medium heat. Grease the cooking surface lightly with butter and dust it with cornmeal. Cook the muffins for 5 to 8 minutes per side, turning them when the first side is done—each side should be a deep golden brown. Stored in an airtight container at room temperature, the muffins will keep for a week.

Reprinted with permission from Roberta's Cookbook.


sábado, 7 de Junho de 2014

Empadão de frango


Empadão de frango 




Ingredientes:
Massa:
1 kg de farinha de trigo sem fermento
500 grs de margarina
1 1/2 de creme ou sopa de cebola
1/2 colher de sobremesa de sal

Recheio:
2 tomates picados sem sementes
1 pimentão verde médio picado em tiras
1 cebola branca média cortada em cubinhos
800 g de filé de peito de frango desfiado e temperado Rica (ou pode 1kg de peito de frango cozido desfiado)
1 cubo de caldo de galinha
1/2 xícara de azeite para refogar os temperos
2 dentes de amassados
1 sachê de Molho Pronto de sua preferência
1 maço de cheiro-verde picado
2 copos (200grs) de requeijão
2 gemas misturadas com 1 fio de azeite para pincelar o empadão


Modo de Preparo:

Massa:

Coloque numa vasilha funda a farinha, margarina, o creme ou sopa de cebola e o sal
Misture com as mãos até que consiga ter uma massa homogênea, faça uma bola, cubra com um pano de prato limpo e seco e leve à geladeira por 20 minutos
Recheio:

Coloque o azeite numa panela funda e alta, refogue a cebola e quando estiver dourada, acrescente os tomates, o pimentão e o caldo de galinha
Deixe apurar
Coloque o peito de frango cozido e desfiado, o sachê de molho pronto e cheiro-verde
Se estiver com muito caldo pode engrossar com uma mistura água e amido de milho ou farinha de trigo
Deixe engrossar, prove o ponto de sal
Montagem:

Forre uma fôrma de sua preferência, com metade da massa que não ficar muito grossa, espalhe o recheio e por cima vá colocando o requeijão com uma colher
Não espalhe
Cubra com o restante da massa, pincele com as gemas misturadas com o fio de óleo
Leve para assar em forno médio (180º) pré-aquecido por 45 a 50 minutos
Deixe esfriar para cortar e comer
Fica uma delícia
Para acompanhar pode fazer uma salada de alface com rúcula e arroz branco
É só comer e saborear.


Batata Suíça Recheada


Batata Suíça Recheada
 
Serve 2 pessoas
Tempo de preparo: 40 Minutos



3 batatas médias
2 calabresa Fina
2 colher de Brócolis picado
1/2 cebola de cabeça
1 dente de alho
1 colher de pimentão vermelho
1 ovo cozido
2 colher de seleta de legumes
Sal e pimenta a gosto


MODO DE PREPARO:

Descasque as batatas inteiras, coloque em uma panela com água até cobrir e 3 colheres de sal, quando a água ferver deixe 10 minutos e desligue
As batatas não podem ficar muito cozidas, têm que ficar bem consistentes, elas ficarão cruas por dentro ainda, não podem amolecer
Depois de cozidas deixe esfriar um pouco até que estejam bem frias
Rale no lado grosso do ralador, separe em duas porções
Enquanto isso, prepare o recheio
Em uma frigideira coloque a calabresa em fatias, cebola, alho e deixe fritar na própria gordura
Acrescente pimentão vermelho e o ovo cozido
Ferva o brócolis e reserve
O recheio pode ser variado do gosto de cada um procure não fazer recheio muito molhado para não perder a consistência da massa
Para montar a batata, você vai precisar de 2 frigideiras do mesmo tamanho ou omeleteira (melhor uma omeleteira fica mais fácil para virar) untadas
Cubra com batata ralada a omeleteira e acrescente seu recheio
Coloque a outra parte da omeleteira por cima com o resto da batata ralada e leve ao fogo, virando de vez em quando, em fogo médio, por aproximadamente 15 minutos, ou até dourar por fora, e está pronto.


Batata de forno com frango


Batata de forno com frango
 
Serve 8 pessoas
Tempo de preparação: 15 Minutos



500 g de peito de frango cozido e desfiado
800 g de batata cozida em rodelas
1 copo de requeijão
1 molho de tomate
azeitona picada a gosto
200 g de mussarela fatiada ou ralada
200 g de presunto fatiado ou ralado
orégano a gosto

MODO DE PREPARO:


Coloque um pouco de água e deixe ferver um pouco
Depois adicione a azeitona picada e desligue o fogo
Pegue um refratário de vidro e coloque o frango com o molho por baixo
Logo em seguida coloque o requeijão por cima do frango e depois as batatas cozidas em rodelas
Cubra com o presunto e a mussarela e polvilhe orégano por cima
Leve ao forno preaquecido entre 180°C a 200°C até o que queijo derreter
Sirva quente.



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