quarta-feira, 17 de dezembro de 2014

Formigos

Formigos




Ingredientes:

3 dl de leite
3 dl de água
casca de limão
1 pau de canela
50 gr de passas
50 gr de pinhões
250 gr de açúcar
150 gr de pão regional
1 cálice de vinho do Porto
2 colheres de sopa de manteiga
4 gemas de ovo + 2 ovos inteiros

Modo de preparo:

Leve ao lume um tacho com o leite, a água, a casca de limão, o açúcar e a canela e deixe ferver durante 3 minutos. Retire depois o pau de canela e o limão.
Adicione o pão partido em pedaços. a manteiga, o vinho do porto e leve ao lume até começar a dourar.
Retire do lume e junte os ovos batidos, as passas e o miolo de pinhão. Leve novamente ao lume para espessar um pouco e coloque depois o doce numa travessa.
Polvilhe com canela a gosto!


Sericaia

Sericaia



 Ingredientes:
0,5 l de leite
60 gr. de farinha
7 ovos
200 gr. de açúcar
1 colher de sopa de canela em pó
casca de limão
1 pau de canela

Preparação:
Ferve-se o leite com a casca de limão e o pau de canela e deixe arrefecer.
Depois dissolva a farinha com uma pitada de sal, num pouco de leite já morno.
Noutro recipiente bata as gemas com açúcar até obter creme fofo e adicione então o leite sempre batendo com uma vara de arames. Ponha o preparado ao lume e deixe engrossar até ver o fundo ao tacho.
Retire do calor e deixe arrefecer.
Bata as claras em castelo e adicione ao preparado anterior com cuidado.
Unta-se um prato grande de barro ou um recipiente semelhante e deite colheradas desencontradas do preparado.
Polvilhe com canela e leve ao forno bem quente, cerca de 220 graus, até começar abrir uma espécie de fendas. Sirva frio, acompanhado de ameixas de Elvas.

[in docestemperos.blogspot.fr]


Rolo de Peru com Crocante de Broa e Alheira


Rolo de Peru com Crocante de Broa e Alheira




Aqui está a receita:

Ingredientes:

1 perna de peru desossada
1 alheira
150g de broa de milho
3 dentes de alho
1 dl de vinho branco
1 folha de louro
tomilho fresco q.b.
azeite e sal q.b.
pimenta de moinho
fio de cozinha q.b.





Preparação:


Ao comprar a perna de peru, peça que a desossem e a abram de modo a ficar com uma peça de carne fina. Mantenha a pele.
De véspera, faça uma marinada com os alhos bem picadinhos, o vinho, sal, pimenta, o louro, o tomilho desfeito e um bom fio de azeite. Envolva muito bem a carne, tape e deixe ficar.
Pique a broa de milho juntamente com 1 dente de alho e algum tomilho. Coloque no lume uma sertã com um fio de azeite e quando estiver quente junte a broa picada. Deixe fritar até se apresentar crocante e douradinha. Retire e reserve. Tire a pela à alheira e coloque-a em pedaços na sertã. Deixe fritar bem até que fique crocante. Junte a broa e envolva bem com a alheira, Escorra a carne da marinada e coloque na bancada da cozinha. Por cima da carne coloque o crocante de broa e alheira. Com a ajuda do fio de cozinha ate de modo a formar um rolo bem apertadinho. Coloque num recipiente de forno, regue com a marinada e com um bom fio de azeite. Tape com papel de prata e leve ao forno quente a 140º durante sensivelmente 2 horas. Retire o papel, aumente a temperatura do forno para os 180º, rectifique os temperos do caldo, se necessário e deixe a carne terminar de assar por mais 30 minutos. Nos últimos 10 minutos junte raminhos de tomate cherie. Acompanhei com espinafres salteados e laranja em rodelas.






E Bom Apetite!

Tarte Simples de Maçã


Tarte Simples de Maçã



Uma tarte de maça, lembra-me o Outono, uma chávena de chá e lá fora a chuva e o vento. Sempre a associei a dias assim.
Esta receita foi simplesmente inventada na hora. Bons ingredientes e um resultado final fabuloso.
Esta é simplesmente a melhor massa folhada que conheço. Feita artesanalmente duas vezes por semana numa padaria muito perto de casa. Cresce que é uma maravilha, e fica sequinha. Não tem a gordura excessiva, tão característica de grande parte dos folhados, fazendo com que a mais simples receita se torne especial.
Como esta...




Aqui está a receita:

Ingredientes:

1 placa rectangular de massa folhada fresca
4 maçãs
100g de açúcar amarelo
3 ovos caseiros
3 c. sopa de creme culinário
1 c. chá de canela
1 limão
açúcar em cristais q.b.
geleia de marmelo q.b.


Preparação:


Ligue o forno a 220º. Descasque as maçãs e corte-as as fatias finas. Esprema o sumo de meio limão sobre elas para que não oxidem.
Estenda a massa folhada, sobre uma folha de papel vegetal, e com uma faca, faça um pequeno corte (sem chegar ao fundo) com a largura de um pouco menos que 2 dedos, a toda a volta,
Leve a massa a forno bem quente durante 5/7 minutos. Entretanto prepare o creme. Bata os ovos muito bem com o açúcar, o sumo de 1/2 limão, a canela e o creme culinário. Leve a lume brando até engrossar um pouco. Retire a tarte do forno e cubra-a com o creme, deixando as bordas, pelo corte, completamente livres. Por cima do creme coloque as fatias de maçã. Polvilhe com um pouco de canela em pó e com o açúcar em cristais.
Baixe a temperatura do forno para 180º e leve a tarte a cozer durante mais 15 minutos. Retire-a do forno e pincele-a com a geleia.



terça-feira, 16 de dezembro de 2014

Peito de Peru - Tender


PEITO DE PERU - TENDER



2ª edição -ESSE É O PEITO DE PERU TIPO TENDER DA SADIA. PREPAREI DA MESMA FORMA QUE FAÇO COM O TENDER DE PORCO E FICOU MUITO BOM, E MAIS SAUDÁVEL.
ESSES PEITOS JÁ VEM COZIDOS NÃO É NECESSÁRIO COZE-LOS OU ASSA-LOS. PODE SE COMER FRIO OU QUENTE
O TAMANHO DO PEITO ( DO PERU) NÃO É MUITO GRANDE, MAIS OU MENOS DO TAMANHO DE UM MELÃO. NÃO USEI O FORNO APENAS UMA FRIGIDEIRA BEM GRANDE. PREPAREI DUAS PEÇAS AO MESMO TEMPO. FOI MUITO TRANQUILO.


EXCETO O PÊSSEGO FRESCO, VOCE PODE COLOCAR TODOS OS INGREDIENTES DE UMA SÓ VEZ E FICA APENAS ADMINISTRANDO O COZIMENTO.
VAMOS AOS INGREDIENTES. NÃO PRECISA SER EXATAMENTE NESSAS QUANTIDADES EU PASSO O QUE EU USEI.
2 PEÇAS DE PEITO DE PERU DEFUMADO TIPO TENDER, SEM A PELE.
1 ABACAXI EM RODELAS ( FRESCO)
1 LATA DE PÊSSEGOS EM CALDA. CORTE AS FATIAS EM TRES.
1 COPO DE SUCO DE LARANJA
3 COPOS DE VINHO BRANCO SECO ( DE BOA QUALIDADE)
10 AMEIXAS SECAS (PRETAS) SEM CAROÇO
10 DAMASCOS SECOS
1/2 XICARA DE UVAS PASSAS ( PRETA OU BRANCA, OU AMBAS)
5 PESSEGOS (SALTA CAROÇO) FRESCOS, SEM PELE, CORTADOS AO MEIO.
2 CRAVOS DA INDIA



EU TIREI A PELE DOS PEITOS (DO PERU). ELAS NÃO TEM BOA TEXTURA E NÃO DEIXAM O TEMPERO PENETRAR. TIREI A PELE COM UM DESCASCADOR DE BATATAS. MUITO FACIL.
PEGUEI UNS QUATRO PEDAÇOS DESSA PELE DEFUMADA E COLOQUEI PARA COZER JUNTO PARA TRANSMITIR UM POUCO DO DEFUMADO AO MOLHO DE ACOMPANHAMENTO.

TAMBEM COLOQUEI OS PEITOS (DO PERU) PARA QUE DURANTE ESSE PREPARO SOLTASSE UM POUCO DO SABOR E SE MISTURE COM AS FRUTAS E AO VINHO.



O TEMPO DE PREPARO É POR VOLTA DE UMA HORA E 20 MINUTOS. EU DEIXEI UM POUCO MAIS E COM ISSO AS FRUTAS, PESSEGOS EM CALDA E O ABACAXI PASSARAM DO PONTO E TIVERAM A APARÊNCIA COMPROMETIDA. SABOR FICOU LEGAL MAS PARA A DECORAÇÃO NÃO. ENTÃO VOCE DEVE ADMINISTRAR ISSO TAMBEM.
DE TEMPO EM TEMPO VIRE OS PEITOS ( DO PERU) DE POSIÇÃO E PASSE SOBRE ELE UM POUCO DA AMEIXA.
O PESSEGO FRESCO DEVE SER COLOCADO NO FINAL DO COZIMENTO. ELE DEVE FICAR APENAS UNS DEZ MINUTOS PARA NÃO DESMANCHAR E AJUDAR NA DECORAÇÃO



PARALELAMENTE PREPARE UM MOLHO EXTRA PARA SERVIR JUNTO. EM UM PROCESSADOR COLOQUE UM POUCO DE CADA FRUTA, AMEIXA, ABACAXI, PESSEGO E UM POUCO DO CALDO....E RESERVE..


AÍ ESTÁ A GELEIA DOS FRUTOS.

obs: 1) PARA OS QUE TEM AVERSÃO A ALCOOL, NÃO SE PREOCUPEM POIS DURANTE O COZIMENTO DO PERU O ÁLCOOL SE EVAPORA.

obs: 2) PARA OS QUE GOSTAM DE ÁLCOOL ESSA É UMA GRANDE OPORTUNIDADE DE PODER TOMAR UM BOM VINHO BRANCO, COM MUITA CALMA E TRANQUILIDADE. ENTRE TIRAR O PERU DA EMBALAGEM, ABRIR A LATA DE PESSEGO ATÉ A MONTAGEM DA TRAVESSA VOCE TERÁ QUE FICAR PREPARANDO ESSE PERU POR UMAS TRES HORAS. PORTANTO DEIXE NO JEITO AO MENOS DUAS GARRAFAS DE VINHO BRANCO GELADO. 3 TAÇAS PARA O PERU E AS OUTRAS PARA VOCE.
CADA VIRADA NO PERU UM BOM GOLE. MANTENHA A GARRAFA NA GELADEIRA .



ENTÃO O QUE EU DISSE SOBRE O TEMPO DE COZIMENTO DAS FRUTAS É ESSE ACABAMENTO. FALTARAM AS RODELAS DE ABACAXI INTEIRAS, ALGUMAS AMEIXAS PRETAS, ETC.
Postado por Alvaro Pisani às 16:04


Kugelhopf


Kugelhopf


Viagem da Alsácia este bolo chamado "Kugelhopf"

Um bolo com origem na região Francesa da Alsácia, mas também muito comum na Alemanha, Suíça e Áustria. A base é uma massa levedada, confecionada com manteiga e ovos. Na receita Alsaciana original é colocada uma metade de amêndoa em cada gomo do fundo da forma. Também os corintos fazem parte desta receita, mas podem ser substítuidos por frutos cristalizados ou amêndoas.




É normalmente preparado numa forma circular, em forma de coroa e com um orifício tubular, semelhante à utilizada para fazer "Bundt Cakes", tão populares nos EUA.
Tem uma consistência leve e um sabor não muito doce, ideal para acompanhar um chá.



Adaptado de: As 100 mais famosas sobremesas do Mundo,Christian Teubner,Círculo de leitores,1995

Ingredientes

500 gr de farinha
10 gr de fermento de padeiro
1 c. chá de açúcar
125 ml de leite morno
100 gr de corintos
20 ml de rum
180 gr de manteiga
120 gr de açúcar
3 ovos
1/2 c. chá de sal
1 pitada de noz moscada
raspa de 1 limão
2 gemas de ovos
manteiga e pão ralado para preparar a forma
açúcar em pó para polvilhar


Preparação

Numa tijela colocar a farinha e fazer uma cova ao centro. Partir o fermento em pedaços, dissolver no leite morno, juntar o açúcar e deitar na cova da farinha. Peneirar um pouco de farinha por cima desta massa, tapar com um pano e deixar levedar até a superfície começar a abrir fendas.
Regar os corintos com o rum e reservar.
Bater muito bem a manteiga com o açúcar e os condimentos até obter uma massa fofa. Adicionar as gemas e os ovos aos poucos, batendo bem entre cada adição.
Adicionar este preparado à farinha e misturar bem até obter uma massa mole. Bater esta massa até que se formem bolhas e se descole das paredes da tijela. Tapar com um pano e deixar levedar até ter duplicado de volume (cerca de 1/2 hora).
Untar a forma com manteiga e polvilhar com o pão ralado.
Escorrer os corintos e eliminar o rum que sobrou. Juntar os corintos à massa levedada, batendo com movimentos de baixo para cima, com a ajuda de uma colher ou uma espátula. Deixar a massa levedar mais uma vez e deitar na forma já preparada.
Alisar a superfície, tapar com um pano e deixar a massa crescer de novo.





Levar ao forno previamente aquecido a 200ºC durante 45 minutos. Caso a superfície começe a ficar muito tostada, tapar o bolo com folha de alumínio.
Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco, desenformar e virar ao contrário.
Polvilhar com açúcar em pó.




Por Helena Pereira em 3.7.13


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