Empadão de alheira e arroz

 

Empadão de alheira e arroz

Ingredientes:
Arroz branco já cozinhado: 2 Chávenas almoçadeiras bem cheias
Espinafres frescos: 2 Chávenas almoçadeiras bem cheias
Alheira: 1
Ovos: 4
Dente de alho: 1
Azeite: 1 fio
Sal: q.b.
Salsa: 1 Raminho

Preparação

Pré-aquecer o forno nos 200º.

Untar um recipiente de forno com manteiga.
Saltear ligeiramente os espinafres num fio de azeite com 1 dente de alho picado e um pouco de sal. Escorrê-los bem.
Abrir a pele da alheira, através de um corte a todo o comprimento, e retirar o recheio para um prato, desfazendo-o com a ajuda de um garfo. Descartar a pele.
Fazer uma camada com metade do arroz.
Espalhar o recheio da alheira por cima e de seguida espalhar os espinafres salteados.
Fazer uma nova camada de arroz.

Bater os ovos, juntar-lhes a salsa picada e verter por cima do arroz, tentando que cubram todo o empadão e escorram para o seu interior.

Levar ao forno até ficar dourado, cerca de 20 minutos.

Entremeada com Feijão Branco

Entremeada com Feijão Branco

 

Gina Santos

 

id: 10242, 09-09-2011 Prestígio: 327 Artigos: 97 Comentários: 14 ver cartão >>

 

Ingredientes:

Para 2 pessoas:
3 fatias de entremeada
1 malagueta vermelha
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
1/4 de chouriço de carne
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
Vinho branco
Feijão branco cozido (quantidade a gosto de cada um)
Azeite, sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corte as fatias de entremeada em pedaços pequenos e o chouriço em rodelas. Reserve.
Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola e os dentes de alho descascados e picados. Deixe alourar, junte a folha de louro, o chouriço e os pedaços de entremeada, assim como a malagueta com poucas sementes e cortada aos pedaços. Tempere de sal e deixe fritar a carne. Adicione a polpa de tomate e o vinho branco e deixe cozinhar.
Quando precisar de água, junte o caldo de cozer o feijão. Assim que a entremeada estiver cozida, adicione o feijão branco já cozido e deixe apurar.
Sirva bem quente!

Las migas de Juan Pan Garcia

LAS MIGAS

de Juan Pan García

Imagen de Google

"Hoy voy a compartir una receta
popular en Andalucía durante los llamados «Años del hambre», plato único en los
hogares de los jornaleros de la
Sierra de Cádiz, que al paso que vamos no tardará en
volver a ponerse de moda. Actualmente se sirve en muchos restaurantes, pero añadiendo
productos de los que carecíamos en los años 40: jamón, chorizo, panceta...  La receta original, la explico en mi novela.

Fragmento de mi novela  La Pista del Lobo, página 128:

 «Estábamos sentados alrededor de la mesa camilla, cenando. Mi madre nos había preparado unas migas, el plato único en las casa de los jornaleros pobres. 

Se trataba de una receta sencilla y barata:

en una sartén grande se vertía un vaso de aceite y se freían dos tomates con
tres o cuatro ajos picados. Cuando el tomate estaba frito  se llenaba la sartén con migas de pan, se removía todo y se añadía el agua y la sal; luego se dejaba hervir hasta que se consumiera el agua totalmente. Resultaba así una masa  de miga de pan caliente, como si fuera puré, con sabor a ajo. Como no había segundo plato, solíamos rebañar la sartén con pan. 

Precisamente estábamos haciendo eso cuando oímos  en el porche el ruido de cascos de caballos. Nos quedamos callados, esperando. Poco después llamaron a la puerta ...».

Ayer mi mujer hubo de ausentarse durante toda la mañana y decidí hacer la comida. Quise sorprenderla preparándole unas migas a la antigua usanza, tal como las  hacía mi madre  pero añadiendo un poco de chorizo para que no me protestara. ¡Le encantó, se chupaba los dedos y me ha pedido que la haga de vez en cuando en los fríos días del invierno!

Ingredientes
para dos personas:
Dos tomates
Medio pimiento verde, medio pimiento rojo.
Media cebolla
Una cabeza gruesa  de ajos
Aceite, sal
Un trozo de chorizo ahumado (50 a 100 gramos)
Media barra de pan duro ( 200gramos)

Se quita la piel del tomate y se corta en pequeños trozos, y se  pican los ajos, la cebolla y
se corta el chorizo en trocitos pequeños.
Se pone una sartén grande y honda en el fuego. Se echa medio vaso de aceite.
Se  añaden los ajos , la cebolla, el pimiento y el chorizo y se hace un refrito.

Antes de que el ajo se pase y se ponga negro, añadir el tomate y un poco de sal (muy poca, ya que el pan y el chorizo contienen sal). Con un tenedor ir aplastando el tomate para que se triture, y removerlo todo.

Dejar al fuego unos cinco minutos removiéndolo todo de vez en cuando.

Añadir el pan cortado en rodajas o desmenuzado. Remover todo y con la espumadera o el tenedor ir  cortando y desmenuzando el pan hasta formar una masa.

Echar una taza y media  de agua y dejar hervir hasta que se consuma. 

Dejar reposar un cuarto de hora y luego servir.


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Alheira frita e Omeleta de Vegetais salteados

LuisaAlexandra

id: 7103, 03-02-2010 Prestígio: 752 Artigos: 269 Comentários: 42 ver cartão >>

Ingredientes:

4 ovos
Mistura de especiarias
Sal aromatizado
Azeite
Espargos verdes frescos
Courgette
Tomate cherry
Alheira

Preparação:

Numa frigideira, coloca-se um pouco de azeite e adicionam-se os espargos verdes frescos e a courgette cortada às rodelas. Salteia-se até dourar a gosto.
Adiciono apenas o tomate quando os restantes legumes já estão dourados, pois é o mais fácil de cozinhar e além disso larga sempre mais molho.
Bata bem os ovos e tempere com a mistura de especiarias e o sal aromatizado. Junta-se aos legumes salteados e deixa-se cozinhar até os ovos ganharem consistência. Vira-se para cozinhar uniformemente de ambos os lados. Aconselho sempre a fazer a omelete em frigideiras anti-aderentes, pois torna-se muito fácil depois de as virar inteiras.
Enquanto a omelete termina de fazer, coloca-se a alheira na cuba da Actifry. Pica-se com um garfo e programa-se 5 minutos [não se adiciona nada mais]. Do mesmo modo se frita chouriço, farinheira, morcela de arroz...

Serve-se com uma boa salada.

 Faço aqui uma sugestão:

1) Em vez de fritar a alheira é melhor grelhá-la.

2 ) A omeleta fica mais saudável se for feita no forno.