Bacalhau à minhota

Bacalhau à minhota

Ingredientes

4 lombos de bacalhau
800 g de batatas
1/2 pimento morrone
3 cebolas
2 dentes de alho
2 dl de azeite
1 folha de louro
azeitonas q.b.
Salsa q.b.
Sal e pimenta q.b.
Farinha para passar
Óleo para fritar

Preparação

Demolhe atempadamente os lombos de bacalhau em água. No dia, seque-os bem com um pano de cozinha, tempere-os com uma pitada de pimenta, passe-os por farinha e reserve-os. Descasque e lave as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas em meias luas e pique os alhos.

Aqueça o azeite numa frigideira ao lume, junte os lombos de bacalhau e deixe-os fritar de ambos os lados. Retire e reserve o bacalhau, adicione a cebola, os alhos e a folha de louro à mesma frigideira com o azeite de fritar e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até a cebola começar a ficar douradinha. Retire do lume e reserve.

Descasque e lave as batatas, corte-as em rodelas finas, frite-as em óleo, escorra-as e tempere-as com um pouco de sal fino. Disponha os lombos de bacalhau no centro de uma travessa, espalhe por cima a mistura da cebola, coloque as batatas fritas à volta, decore com o pimento morrone cortado em tirinhas, azeitonas e raminhos de salsa e sirva.

Teleculinária

Bacalhau gratinado com espinafres e cobertura crocante

Bacalhau gratinado com espinafres e cobertura crocante

 Ingredientes:

Azeite
1 cebola
4 batatas
Coentros
Pão torrado
2 ovos cozidos
4 dentes de alho
4 batatas
Pão torrado
2 ovos cozidos
4 dentes de alho
Molho bechamel
1 posta de bacalhau grande
Sal, pimenta e noz moscada
Espinafres salteados em alho

Modo de preparo:

Faça um refogado com a cebola, o alho e o azeite. Coza o bacalhau, desfie e junte ao refogado. Retifique os temperos e reserve. Coza as batatas e os ovos e corte-os em rodelas grossas. Faça entretanto a cobertura crocante, picando o pão torrado com um fio de azeite, um dente de alho e os coentros. Num recipiente de barro, coloque os ingredientes às camadas pela seguinte ordem:
Batatas, ovos, bacalhau, espinafres, bechamel, cobertura crocante de pão com alho e coentros, leve ao forno para gratinar.

Reservam-se os direitos a : http://pt.petitchef.com/

Acquacotta di baccalà alla Toscana

Vivere la Toscana Blog: Acquacotta di baccalà alla Toscana: Oggi prepariamo l' Acquacotta di baccalà alla Toscana . L'omonima zuppa maremmana è la più famosa (cliccando qui trovate la ricetta...

Bacalhau à moda de Fafe

Bacalhau à moda de Fafe

Ingredientes

500 g de bacalhau Terra do Bacalhau
400 g de batata cozida
4 ovos cozidos
10 g de alho
2 dl de azeite virgem extra
100 g de cebola
5 g de cominhos
4 g de pimenta branca
salsa q.b.
sal q.b.

Preparação

Coza o bacalhau previamente demolhado e desfaça-o com um pano para que fique bem desfiado. Leve ao lume o azeite com a cebola e alhos picados e deixe alourar. Junte a batata cozida esmagada com um garfo e o bacalhau. Mexa tudo muito bem e adicione os ovos cozidos picados grosseiramente e a salsa picada. Tempere de sal, pimenta branca, cominhos e coloque numa travessa funda.
Sirva com broa de milho frita em azeite.

Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalhau à Gomes de Sá

Serve: 6 Pessoas
Pronto em 60 minutos

Ingredientes
9 postas de bacalhau demolhado
2 kg de batatas descascadas
2 dentes de alho
3 cebolas
5 ovos
azeite q.b.
salsa q.b.
azeitonas pretas a gosto

Preparação
Tempo de Preparação: 20 min | Tempo de Cozimento: 40 min
Cozer em água abundante o bacalhau, as batatas e os ovos.
Depois de cozido, desfia-se o bacalhau em lascas, dispensando pele e espinhas. Cortam-se as batatas às rodelas, juntamente com os ovos depois de descascados.
Prepara-se um bom refogado regado de azeite, com a cebola cortadas às rodelas e os alhos picados. Depois de a cebola alourar, retira-se do lume.
Num tabuleiro de ir ao forno, colocam-se camadas alternadas de bacalhau, batatas, ovos e cebolada. Repetindo este processo até terminarem todos os ingredientes.
Leva-se o tabuleiro ao forno, polvilhado de salsa picada e algumas azeitonas.

Bom apetite!

Bacalhau no forno em cama de Cebolada

Bacalhau no forno em cama de Cebolada

 

LuisaAlexandra

 

id: 7103, 03-02-2010 Prestígio: 167 Artigos: 470 Comentários: 61 ver cartão >>

 

Ingredientes:

4 postas de bacalhau demolhado
3 dl. de leite
4 dentes de alho
1 folha de louro
2 cebolas
Orégãos ou tomilho
1 caldo de tempero para bacalhau [se necessário]
Broa de milho ralada e aromatizada com alho e salsa
Batatinhas Duchesse [congeladas]

Preparação:

Coloque o bacalhau de molho no leite, juntamente com os dentes de alho esmagados e a folha de louro. Deixe repousar durante duas horas.
Descasque as cebolas, corte-as em rodelas e disponha-as no fundo de um tabuleiro. Sobreponha as postas de bacalhau escorridas do leite. Tempera-se com orégãos ou tomilho e um caldo de tempero para bacalhau. Regue tudo generosamente com azeite fervido com uns dentes de alho e uma folha de louro. Por cima, deita-se a broa de milho ralada aromatizada com alho e salsa.
Leve a forno pré-aquecido, a 180ºC, durante 20 minutos, ou o tempo necessário para cozinhar o bacalhau. Quando estiver quase pronto adiciona-se as batatas duchesse (como são congeladas e pré-fritas basta uns minutos no forno para ficarem prontas).
Quem preferir poderá optar por outro acompanhamento.

Pastéis de bacalhau

Pastéis de Bacalhau

Receita:

Colocar as batatas (quilo e meio) num tacho com água temperada com sal grosso e levar ao lume até ficarem cozidas, escorrer e passar por um peneiro de malha fina, e reservar. Cozer o bacalhau (um quilo) em água durante cinco minutos, retirar para um prato e deixar arrefecer. Depois de arrefecido, limpar o bacalhau de pele e espinhas, desfiar e reservar. Num tacho, leve ao lume o azeite (2dl) e os alhos (seis dentes finamente picados) e deixe alourar; de seguida coloque as cebolas (três cebolas médias finamente picadas) e deixe refogar ligeiramente, apenas para alourar. Retirar do lume e juntar o bacalhau, deixar arrefecer um pouco, após o que há que colocar o preparado num almofariz e esmagar até obter uma massa. Numa tijela juntar o puré de batata, a massa de bacalhau, a salsa (100 gramas), os ovos inteiros (oito), e temperar com pimenta e noz moscada, envolver muito bem todos os ingredientes. A massa tem de ficar bem ligada e consistente para que os pastéis não fiquem moles. Passar duas colheres por azeite e, com uma delas, retirar uma colher de massa. Passar a massa de uma colher para a outra até ficar no formato do pastel de bacalhau. Fritar em óleo bem quente. Depois de fritos, colocar num prato com papel absorvente.

(Receita fornecida pelo restaurante Gambrinus)

Bacalhau à Gomes de Sá

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Bacalhau à Gomes de Sá

Serve: 6 Pessoas
Pronto em 60 minutos

Ingredientes

• 9 postas de bacalhau demolhado
• 2 kg de batatas descascadas
• 2 dentes de alho
• 3 cebolas
• 5 ovos
• azeite q.b.
• salsa q.b.
• azeitonas pretas a gosto

Preparação
Tempo de Preparação: 20 min | Tempo de Cozimento: 40 min

Cozer em água abundante o bacalhau, as batatas e os ovos.
Depois de cozido, desfia-se o bacalhau em lascas, dispensando pele e espinhas. Cortam-se as batatas às rodelas, juntamente com os ovos depois de descascados.
Prepara-se um bom refogado regado de azeite, com a cebola cortadas às rodelas e os alhos picados. Depois de a cebola alourar, retira-se do lume.
Num tabuleiro de ir ao forno, colocam-se camadas alternadas de bacalhau, batatas, ovos e cebolada. Repetindo este processo até terminarem todos os ingredientes.
Leva-se o tabuleiro ao forno, polvilhado de salsa picada e algumas azeitonas.

Bom apetite!


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Bacalhau com broa

Bacalhau com broa

Serve: 4 Pessoas
Pronto em 45 minutos

Ingredientes

• 500 g de bacalhau demolhado e sem espinhas
• 2 cebolas
• 6 batatas médias
• 2 dentes de alho
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• miolo de broa q.b.

Preparação
Tempo de Preparação: 15 min | Tempo de Cozimento: 30 min

1. Comece por descascar as batatas e corte em rodelas grossas e leve a cozer. Em seguida, corte a cebola em rodelas finas e leve a alourar em azeite juntamente com o alho picado. Junte o bacalhau escorrido e deixe cozinhar durante 10 minutos mexendo de vez em quando, se necessário tempere com sal e pimenta a gosto.
2. Num recipiente para ir ao forno, coloque  no fundo as batatas praticamente cozidas, em seguida o preparado do bacalhau e cubra tudo com uma camada de miolo de broa esfarelado. Por fim regue com um fio de azeite e leve ao forno até a broa ficar tostada.

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Empadão de Bacalhau com puré de Batata e Grelos

Empadão de Bacalhau com puré de Batata e Grelos

 

LuisaAlexandra

 

id: 7103, 03-02-2010 Prestígio: 221 Artigos: 456 Comentários: 60 ver cartão >>

 

Ingredientes:

2 embalagens de bacalhau desfiado fresco no ponto de sal
1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
Salsa ou coentros picados
Puré de batata
Grelos cozidos
3 ovos cozidos
Broa de milho ralada

Preparação:

Comece por preparar o puré de batata.
Cozem-se os grelos e os ovos.
Faz-se um refogado bem apurado com a cebola, o alho e o azeite. Adiciona-se o bacalhau, envolve-se e deixa-se cozinhar. Quando estiver cozinhado a gosto, polvilha-se com salsa ou coentros picados.
Num pirex de forno, colocam-se os grelos cozidos e bem escorridos. Por cima a cebolada de bacalhau e depois o puré de batata. Termina-se com os ovos cozidos cortados em rodelas e polvilha-se com broa de milho triturada.
Leva-se a forno pré-aquecido a 200ºC até dourar.

Mini tortilla de coles y bacalao

Mini tortilla de coles y bacalao

 

Publicado por Corte Inglés

• Tiempo: De 20 a 40 min
• Dificultad: Media
• Categoría: Pescados
• Número de Comensales: 4

• Alto en calcio, no apto para alérgicos al pescado, sin gluten, vegetarianos, sin azúcar, sin lactosa, valor energético: 393 Kcal/persona

Ingredientes: 

500 g de brócoli,  500 g de coliflor,  2 patatas,  1 cebolla,  10 huevos,  sal,  200 g de bacalao desalado,  1 diente de ajo,  1 ramillete,  de perejil,  agua,  aceite de oliva.

Elaboración:Desmigamos el bacalao y en una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva salteamos el bacalao durante 2 minutos junto con el ajo y el perejil picado. Reservamos. Cortamos los tallos de las coles y las escaldamos durante 2 minutos en agua hirviendo. Escurrimos y reservamos.
Cortamos la cebolla en juliana, pelamos las patatas y las troceamos. Las pochamos en aceite de oliva hasta que queden tiernas y al finalizar la cocción añadimos las coles. Dejamos cocer durante 2 minutos más, escurrimos el aceite y lo mezclamos en un bol con el bacalao y los huevos batidos. Rectificamos de sal.
En sartenes pequeñas individuales hacemos las tortillas como si se tratase de una tortilla española.

Bacalhau com Broa

Bacalhau com Broa

Serve: 4 Pessoas
Pronto em 45 minutos

Ingredientes
500 g de bacalhau demolhado e sem espinhas
2 cebolas
6 batatas médias
2 dentes de alho
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
miolo de broa q.b.

Preparação
Tempo de Preparação: 15 min | Tempo de Cozimento: 30 min.

Comece por descascar as batatas e corte em rodelas grossas e leve a cozer. Em seguida, corte a cebola em rodelas finas e leve a alourar em azeite juntamente com o alho picado. Junte o bacalhau escorrido e deixe cozinhar durante 10 minutos mexendo de vez em quando, se necessário tempere com sal e pimenta a gosto.
Num recipiente para ir ao forno, coloque no fundo as batatas praticamente cozidas, em seguida o preparado do bacalhau e cubra tudo com uma camada de miolo de broa esfarelado. Por fim regue com um fio de azeite e leve ao forno até a broa ficar tostada.

Bom apetite!

Vista em : http://www.receitasrapidas.com/bacalhau/bacalhau-com-broa/

Bacalhau com Camarão e Vegetais em molho de Natas

Bacalhau com Camarão e Vegetais em molho de Natas

 

LuisaAlexandra

 

id: 7103, 03-02-2010 Prestígio: 345 Artigos: 439 Comentários: 60 ver cartão >>

 

Ingredientes:

Bacalhau
3 ovos
Batatas
Cenoura
Couve
Alho francês
Azeite
Miolo de camarão (ou camarão cozido e descascado)
Molho de nata para bacalhau e outros peixes
Mistura de especiarias para peixe
Sal aromatizado

Preparação:

Coze-se o bacalhau e os ovos. Limpa-se o bacalhau de peles e espinhas e lasca-se. Reserva-se. Descascam-se os ovos e cortam-se em pedaços. Reserva-se.
Cozem-se as batatas e as cenouras e, à parte, cozem-se as folhas de couve. No final escorre-se tudo bem.
Faz-se um refogado com o alho francês e o azeite e deixa-se alourar bem. Junta-se o miolo de camarão e frita-se ligeiramente.
Num pirex de forno, colocam-se as lascas de bacalhau, por cima os ovos cortados em pedaços e as batatas, cenouras e couve cozidas. Deita-se por cima o alho francês refogado.
Num recipiente coloca-se o molho de natas para bacalhau e outros peixes ou, em alternativa, um pacote de natas para culinária, e mexe-se com uma vara de arames. Tempera-se com a mistura de especiarias para peixe e, se necessário, sal aromatizado. Envolve-se tudo bem e deita-se por cima do preparado no pirex.
Leva-se a forno pré-aquecido a 200ºC até dourar.

Bacalhau desfiado com salada de Feijão Frade

Bacalhau desfiado com salada de Feijão Frade

 

5Sentidos na Cozinha

 

id: 11416, 17-09-2012 Prestígio: 55 Artigos: 4 Comentários: 0 ver cartão >>

 

Ingredientes:

2 postas de bacalhau demolhado (não precisam de ser muito altas)
1 cebola
Azeite q.b.
1 lata de feijão frade pequena
Alface
Tomate
Azeitonas verdes recheadas
Sal e pimenta preta
Vinagre de cidra ou de vinho branco
Salsa fresca

Preparação:

1. Lave e seque bem o bacalhau. Desfaça-o em lascas e coloque-o numa travessa. Junte a cebola picada e a salsa. Regue com azeite a gosto, envolva e deixe tomar gosto enquanto prepara a salada.
2. Escorra bem o feijão frade e coloque-o numa saladeira. Junte a alface arranjada, o tomate cortado, as azeitonas laminadas e a salsa cortada. Envolva bem e tempere a gosto de sal e pimenta. Regue com um fio de azeite, umas gotas de vinage, mexa para envolver os sabores.
3. Sirva o bacalhau com a salada e pão.

Feijoada de Bacalhau

Feijoada de Bacalhau

 

Gina Santos

 

id: 10242, 09-09-2011 Prestígio: 239 Artigos: 60 Comentários: 8 ver cartão >>

 

Ingredientes:

Para 2 pessoas:
1 posta de bacalhau grande e alta
Feijão catarino cozido q.b.
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
1 folha de louro
Sal e azeite q.b.
2 colheres (sopa) de pimentão doce
Pimenta q.b.

Preparação:

Leve a cozer o bacalhau durante 10 minutos, deixe arrefecer, retire peles e espinhas, lasque-o e reserve.
Num tacho, deite o azeite e deixe aquecer. Junte a cebola, o alho picado e a folha de louro. Deixe refogar.
Adicione as lascas do bacalhau, tempere com pimenta, junte o pimentão doce e mexa. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar.
Adicione o feijão cozido e um pouco de caldo do mesmo, tape o tacho e deixe apurar.