segunda-feira, 21 de novembro de 2011


Chou farci

Par Andre • Recettes •   

Mots-clés : 


Ingrédients (pour 4) :

  • 8 Belles feuilles de  vert
  • 80g de Chair à saucisse
  • 200g de  de Paris
  • 80g de blanc de Volaille
  • 8 bandelettes de Lard Fumé
  • 1 Échalote
  • Beurre
  • Sel, poivre
  • Ficelle 

Préparation :

Pour la farce:
- Préparer les champignons, l'échalote et faire une Duxelle de Champignons
- Cuire le blanc de volaille dans une petite poêle avec un morceau de beurre
- Cuire ensuite la chair à saucisse égrainée dans la même poêle
- Mixer le blanc de poulet et la chair à saucisse, ajouter la Duxelle de Champignons et mixer l'ensemble :

Pour le chou :
- Faire blanchir les feuilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 2 minutes.
- Les sécher grossièrement et réserver
Préparer les paquets :
- Séparer le mélange en quatre parts pour en faire des boules de farce
- Sur une assiette, étaler une feuille de chou, mettre une boule de farce dessus. Refermer la feuille en paquet, recouvrir d'une autre feuille de chou. Refermer à nouveau en forme de paquet.
- Entourer chaque paquet de deux bandelettes de lard, et le ficeler :


Cuisson :

- Mettre les paquets dans une cocotte avec un morceau de beurre.
- Faire cuire à feu doux pendant environ un quart d'heure, en changeant de coté en milieu de cuisson
- Servir :

Le Conseil du Chef :

Pour que les feuilles de chou restent un peu croquantes, lorsque vous les retirer de l'eau bouillante, les plonger dans l'eau froide ou glacée, avant des les sécher.

Accompagnement :

Légumes : ajouter quelques légumes comme carottes, pommes de terre cuites à la vapeur, et chou par exemple
Vin : rouge, Côtes du Rhône Village
Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes ViandeCharcuterieChampignonsChouChou farci,Farcis.


Autres recettes similaires :

  • Parmentier de Jambon
  • Crépinette aux Lentilles
  • Saucisse de Strasbourg grillée et salade de Chou-fleur
  • Pavé d'Onglet aux Girolles

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