quarta-feira, 7 de dezembro de 2011

Zarzuela de pescados 'nobles'

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Ingredientes:
600 g de lomo de merluza de pincho
600 g de cola de rape
8 cigalas
8 gambas
8 almejas grandes
200 g de mejillones de roca
300 g de patata râte
500 g de caldo de pescado
200 g de harina
10 cl de chardonnay
10 g de perejil picado
1 limón entero

Preparación:
Limpiar y cortar los pescados al tamaño que más nos convenga. Limpiar las almejas y los mejillones; cortar el bigote a las gambas y las cigalas. Enharinar el pescado y sofreírlo vuelta y vuelta en una cazuela de barro con aceite de oliva; retirar y hacer lo mismo con las gambas y las cigalas. Añadir el vino al aceite y los posos de las cocciones anteriores, desglasar y dejar reducir el vino. En este momento, poner al fuego la patata râte pelada y cortada en rodajas de 2 cm de grosor; dar dos vueltas y mojar con el caldo de pescado. Cuando hierva, añadir el pescado; esperar a que hierva de nuevo y añadir el resto de componentes de la zarzuela.

Presentación:
Presentar en la misma cazuela (a modo rústico), esparcir el perejil picado por encima y adornar con tres trozos de limón. 

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