Entrecosto com Pimentão e Laranja e Arroz de forno |
Ingredientes:
1 kg de entrecosto
2 laranjas
6 dentes de alho
Pimentão doce em pó (6 grandes pitadas)
Malaguetas (piripiri) em pó
Vinho branco q.b.
Sal grosso q.b.
Azeite (um fio)
Arroz para 4 pessoas
2 laranjas
6 dentes de alho
Pimentão doce em pó (6 grandes pitadas)
Malaguetas (piripiri) em pó
Vinho branco q.b.
Sal grosso q.b.
Azeite (um fio)
Arroz para 4 pessoas
Preparação:
Primeiro, espreme-se o sumo das duas laranjas.
Começa-se também por descascar os vários dentes de alho e, numa taça (ou num almofariz, se o tiverem), colocam-se os mesmos, em conjunto com o sal grosso, pimentão doce e piripiri. Esmaga-se tudo muito bem com a ajuda de um copo (ou de um pilão) até fazer uma pasta e, a certa altura, adiciona-se um fio de azeite e continua-se a misturar tudo.
De seguida, barra-se o entrecosto com esta pasta, cobrindo toda a sua superfície. No fim, adiciona-se o sumo das laranjas espremidas. Se houver tempo, deixa-se marinar 1 noite, caso contrário algumas horas bastam.
Findo o tempo da marinada, resta colocar tudo num pirex e regar com um pouco de vinho branco. Depois leva-se ao forno por pelo menos 1h30, inicialmente a 170ºC, e mais tarde para tostar, a 200ºC.
Num outro pirex, faz-se o arroz e, para isso, usa-se pelo menos metade do molho do entrecosto e adiciona-se água para completar o volume do pirex. De seguida junta-se o arroz e sal grosso, caso o molho não esteja temperado o suficiente.
Coloca-se unicamente no forno o pirex do arroz e sobe-se a temperatura para os 230ºC. Quando a água começar a ferver e o arroz a cozer convém ir mexendo de vez em quando, para o soltar, e ajustar os temperos com sal, se necessário.
Começa-se também por descascar os vários dentes de alho e, numa taça (ou num almofariz, se o tiverem), colocam-se os mesmos, em conjunto com o sal grosso, pimentão doce e piripiri. Esmaga-se tudo muito bem com a ajuda de um copo (ou de um pilão) até fazer uma pasta e, a certa altura, adiciona-se um fio de azeite e continua-se a misturar tudo.
De seguida, barra-se o entrecosto com esta pasta, cobrindo toda a sua superfície. No fim, adiciona-se o sumo das laranjas espremidas. Se houver tempo, deixa-se marinar 1 noite, caso contrário algumas horas bastam.
Findo o tempo da marinada, resta colocar tudo num pirex e regar com um pouco de vinho branco. Depois leva-se ao forno por pelo menos 1h30, inicialmente a 170ºC, e mais tarde para tostar, a 200ºC.
Num outro pirex, faz-se o arroz e, para isso, usa-se pelo menos metade do molho do entrecosto e adiciona-se água para completar o volume do pirex. De seguida junta-se o arroz e sal grosso, caso o molho não esteja temperado o suficiente.
Coloca-se unicamente no forno o pirex do arroz e sobe-se a temperatura para os 230ºC. Quando a água começar a ferver e o arroz a cozer convém ir mexendo de vez em quando, para o soltar, e ajustar os temperos com sal, se necessário.
Nota: Com o sumo de laranja hei-de experimentar. -Também já fiz estufado no tacho ao lume.-
Eu agora utilizo o corte à italiana que é a peça de costoletas do fundo, de porco, que é
cortada ao meio, fica com mais carne e é mais barato. -Como sabem o preço do quilo
das costoletas é muito diferente do preço do entrecosto e tem mais qualidade. -Não
comprar quando tem muita gordura.
Sem comentários:
Enviar um comentário