Perna de Peru com vegetais

Freakveggie

id: 4172, 06-07-2009 Prestígio: 46 Artigos: 117 Comentários: 26 ver cartão >>

Ingredientes:

Para os vegetais usei:
3 batatas doce
2 cebolas
1 courgette
1 beringela
2 nabos
Mistura de alho e salsa
Mistura de louro e pimentão doce
Vinagre balsâmico, sal e azeite

Perna de peru
1 limão
Mistura de alho e salsa
Mistura de louro e pimentão doce
Alho esmagado
Azeite e sal q.b.

Preparação:

Comece por cortar os vegetais. De seguida, deixe-os a marinar durante 10 minutos na mistura de alho e salsa, louro e pimentão doce, vinagre balsâmico, sal e azeite.
A perna de peru marinei-a no limão, mistura de alho e salsa, mistura de louro e pimentão doce e alho esmagado durante cerca de 3 horas.

Findo este tempo, levei ao forno a 210º C, juntando apenas sal e azeite. Esteve a assar durante cerca de 1 hora. Virei a meio do tempo.

Observações:

Ideal para aproveitar legumes. E se mais vegetais houvessem no frigorífico, mais vegetais entravam no forno!

Damon's Favorite Meatloaf

Damon’s Favorite Meatloaf

by Chef Damon Wise

serves 6

1 ¾ lbs ground beef

¾ lbs ground pork

2 cloves garlic, minced

½ cup dark soffrito [Note: cook red onions, carrots and celery in lots of olive oil on low heat until it's all a deep, golden brown: 45 minutes to 1 hour. Whatever you don't use, you can keep in olive oil and use in soups, dressings, sandwiches, etc.]

½ cup toasted bread crumbs, soaked in milk

1 ½ shiitake mushrooms, sautéed

1/3 cup parmesan cheese

2 t soy sauce or tamari

2 T dry mustard

2 t fresh oregano, chopped

2 large eggs

GLAZE

2 cup ketchup

¼ cup soy sauce

2 T Dijon mustard

2 T honey

2 T smoked paprika

1 tsp cayenne

350° for 45 minutes ( 160° internally )

Panellets

Entretenido, tradicional y familiar




Ingredientes:
500 gr. de almendra cruda molida
500 gr. de azúcar
250 gr. de patata
piel rallada de limón
2 huevos
150 gr. de piñones
150 gr. de almendra picada
150 gr. de coco rallado



Hacer panellets es tan fácil como divertido. Primero cocemos la patata con piel para después pelarla y dejarla enfriar. Es importante que estén bien cocidas porque será la base de la pasta que haremos. Machacaremos la patata para mezclarla con azúcar, almendra molida y ralladura de piel de limón. El siguiente paso será separar la yema y la clara de los huevos. La yema nos servirá para añadirla a la mezcla anterior y removerlo para que quede una buena masa y la clara la reservaremos. Cuando tengamos la pasta hecha, será cuestión de darle forma a los panellets -normalmente bolitas-. Previamente tendremos preparado tres boles con la almendra picada, los piñones y el coco rallado. Cogeremos las bolitas, las bañaremos con la clara de huevo y las rebozaremos con piñones, almendras o coco. A medida que tengamos los panellets, los pondremos en una bandeja (con papel de aluminio y harina). Pero antes de meterla al horno deberemos pincelar los panellets de piñones y almendra con yema de huevo. Cuando estén listos, los hornearemos hasta que los panellets estén dorados (10-12 minutos)

Salteado de Vegetais com Camarão

Freakveggie

id: 4172, 06-07-2009 Prestígio: 46 Artigos: 117 Comentários: 26 ver cartão >>

Ingredientes:

400g de vegetais para saltear
Azeite
Massa de Alho
Miolo de camarão q.b.
Molho de soja

Preparação:

Num wok, coloque o azeite e a massa de alho. Quando o alho corar, junte os vegetais e o camarão.
Deixe saltear e, no final, junte o molho de soja.

Frango agridoce

acçãonacozinha

id: 10320, 28-09-2011 Prestígio: 52 Artigos: 4 Comentários: 0 ver cartão >>

Ingredientes:

3 peitos de frango
Ananás em rodelas
Chili em flocos
2 colheres (sopa) de molho de soja
3 colheres (sopa) de vinagre de arroz
Pimenta preta
Alho picadinho
2 cebolas
Cogumelos
Azeite
Margarina
1 colher (sopa) de maizena
Sal
3 colheres (sopa) de ketchup
1 colher (sopa) de açúcar
Feijão verde fresco

Preparação:

Escorra bem os pedaços do ananás, reservando a calda.
Corta-se os peitos de frango em cubinhos e junta-se o chili, o molho de soja, o vinagre e cerca de 2dl da calda do ananás. Tempera-se com pimenta e alho, mistura-se bem e reserva-se.
Num tacho, coloca-se a margarina e o azeite e as cebolas cortadas às rodelas. Deixa-se alourar e adiciona-se o frango. Depois juntam-se os cogumelos e o feijão e deixa-se cozinhar um pouco.
Entretanto, dissolve-se a maizena, junta-se o ketchup e o açúcar e mexe-se com um garfo.
Deite os pedaços de ananás e o molho praparado no tacho e deixe ferver um pouco, mexendo até espessar. Se necessário, acrescenta-se calda do ananás.

Biscoitinhos de Baunilha

Anaritam3

id: 9133, 20-01-2011 Prestígio: 194 Artigos: 50 Comentários: 136 ver cartão >>

Ingredientes:

170g de farinha de trigo
100g de manteiga à temperatura ambiente
60g de açúcar
1/2 colher (chá) de fermento
1 pitada de sal
1 colher (café) de baunilha em pó (não coloquei, substitui por raspa da vagem da baunilha)
3 gotas de extrato de baunilha (coloquei 6)
Açúcar baunilhado

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 160ºC e forrar um tabuleiro com papel vegetal ou com um tapete de silicone.
Misturar todos os ingredientes numa tigela - fiz à mão para ser mais simples. Fica uma massa lisa que não se agarra às mãos. Fazer pequenas bolinhas e achatar um pouquinho.
Colocar no tabuleiro e levar ao forno até dourarem levemente.
Ainda quentes, passá-las por açúcar baunilhado e deixar arrefecer.

Recette Brioche roulée aux raisins et écorces confites

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Recette proposée par Christelle Vogel

 Cette recette est tirée de mon blog : www.cookismo.fr 

Facile

Pour 6 personnes :

• 500 g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 15 g de levure de boulanger fraîche
• 80 g de sucre
• 120 g de beurre
• 10 cl de lait
• 1 oeuf
• Garniture :
• 30 g de beurre
• 3 cuillères à soupe de sucre de canne
• 50 g de raisins secs
• 50 g d’écorces d’orange et de cédrat confites
• 1 cuillère à café de cannelle (ou d’épices à pain d’épice)
• Glaçage :
• 30 g de sucre en poudre
• 3 cuillère à soupe d’eau
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• (ou jaune d'oeuf pour dorer, simplement)

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 28 mn
• Repos : 120 mn
• Temps total : 178 mn

Préparation Brioche roulée aux raisins et écorces confites

1Faire tiédir le lait, y dissoudre la levure et verser le tout dans le bol d’un robot pétrisseur.
Ajouter la farine, le sucre, le sel et l’œuf. Actionner le robot jusqu’à obtention d’une boule de pâte lisse.
Ajouter alors les 120 g de beurre mou, coupé en dés. Actionner à nouveau le robot pour incorporer le beurre.

2Huiler un saladier, et y placer la pâte. Laisser doubler de volume (1 à 2 heures).
Étaler la pâte en un rectangle de 50cm sur 30cm.


3Faire fondre le beurre, ajouter le sucre et étaler le mélange sur le rectangle de pâte. Parsemer de fruits confits.
Rouler le rectangle de manière à obtenir un boudin de 50 cm de long.
Couper le boudin en 12 parts égales.

4Beurrer et fariner un moule rectangulaire profond (type moule à lasagnes) d’environ 40cm sur 25cm.


5Placer les « escargots » de pâtes sur trois lignes. Ils ne doivent pas se toucher.
Placer le moule dans un endroit tiède, jusqu’à ce que les escargots aient doublé de volume et se touchent.
Enfourner 25 minutes dans un four préchauffé à 200°c. Laisser refroidir avant de démouler.

6Préparer le glaçage :
porter à ébullition l’eau et le sucre. Laisser frémir pendant 2-3 minutes. Ajouter l’eau de fleur d’oranger et laisser tiédir avant d’en badigeonner la brioche roulée refroidie. 

Pour finir... Huilez-vous les mains avant de sortir la pâte pétrie du bol du robot, elle n’attachera pas.
Pour réduire le temps de pousse de la pâte si la température ambiante est trop faible, préchauffer le four à 50°c. Attendre 5-10 minutes avant d’y placer la pâte.

Arroz de Entrecosto

Arroz de Entrecosto

Ingredientes para 2 pessoas:

200g de entrecosto em pedacinhos
1 medida de arroz
1 cebola
1 colher de chá de massa de pimentão
1 folha de louro
2 dentes de alho
sal e pimenta q.b.
100ml de vinho branco
piri-piri q.b.
salsa picada
azeite q.b.
150g de verdes (ervilhas, feijão verde, couve, ...)

Preparação:

Tempere o entrecosto com a massa de pimentão e um pouco de sal. Entretanto

pique a cebola e os dentes de alho e leve a refogar no azeite. Acrescente a salsa 

picada o louro e junte o entrecosto. Regue com o vinho branco e tempere com 

um pouco de pimenta. Deixe cozinhar tapado, em lume brando, até a carne 

estar cozinhada. Se necessário acrescente um pouco de água para não agarrar.
Misture depois o arroz e 3 medidas de água. Envolva bem e quando levantar 

fervura acrescente os verdes - eu acrescentei feijão verde cortado, mas prefiro

 com couve. Rectifique os temperos.
Deixe cozinhar e sirva assim que o arroz estiver cozido.

Bom Apetite!

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