sexta-feira, 4 de maio de 2012

La Tropézienne



La tropézienne
Recette proposée par Souade Ben
 Cette tropézienne est un pur délice avec une pâte à brioche trop bonne et une crème légère et onctueuse délicieusement parfumée à la vanille ! Ce qui m'a tenté dans cette recette, c'est surtout la crème qui est très aérienne et légère en bouche ! 

Pour personnes :
  • Pâte à brioche
  • 250 g de farine
  • 35 g de sucre
  • 6 g de sel
  • 1 cuillère à café de levure sèche (ou 10G fraîche)
  • oeufs moyens
  • 125 g de beurre tempéré
  • Dorure :
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à café de lait
  • Sucre grains
  • Crème à la vanille
  • 20 cl de lait
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de sucre
  • 20 g de poudre à flan (Impérial)
  • 10 g de beurre mou
  • 40 cl de crème fleurette entière bien froide
  • 25 g de beurre pommade
  • Préparation : 60 mn
  • Cuisson : 40 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 100 mn
 

Préparation La tropézienne

1Préparer la brioche : dans le bol du robot, mélanger la farine tamisée avec le sel et le sucre. Ajouter la levure. Creuser un puits, y mettre les œufs battus et mélanger. Pétrir en incorporant les dés de beurre au fur et à mesure. La pâte doit être lisse et satinée.

Couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. Dégazer, filmer et réfrigérer 12 à 14h.

Préchauffer le four à 180°c.

Sortir la pâte 15 min à température ambiante puis l'aplatir en un disque de 24cm environ. Laisser lever 2h environ.

Mélanger le jaune d'œuf avec le lait et dorer la brioche. Parsemer de sucre grains et enfourner 30 min environ. Laisser complètement refroidir. 

2Préparer la crème : chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce le mélange s'éclaircisse puis ajouter la poudre à flan. Verser le lait chaud dessus à travers un tamis tout en remuant. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux en mélangeant constamment.

Hors du feu, ajouter les 10g de beurre mou. Transvaser dans un saladier et filmer au contact. Laisser refroidir puis réfrigérer. 

La tropézienne : Etape 33Une fois la brioche refroidie, la couper en 2.

Fouetter la crème pâtissière afin de l'assouplir. Mettre les 25g de beurre pommade dans la cuve du robot et le fouetter. Ajouter lacrème fleurette froide et monter en chantilly légère (pas très ferme) puis l'incorporer délicatement à la crème pâtissière.

Poser la moitié de la brioche sur le plat de présentation et garnir de crème, recouvrir de l'autre moitié et réserver au frigo jusqu'au service.


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