sexta-feira, 29 de novembro de 2013

Lubina con pimienta rosa y salsa yogur


Lubina con pimienta rosa y salsa yogur



Nº de Personas: 6

Ingredientes:

- 4 lomos de lubina de ración
- 1 lima
- 1 c.s. de pimienta roja
- 4 c.s. de aceite de oliva
- Sal marina
- Unas hojitas de hierbabuena para decorar

■ Para la salsa de yogur:

- 2 yogures light
- 1 lima
- 1 manojito de hierbabuena

Preparación:

■ La salsa de yogur


Retirar los tallos a la hierbabuena y lavar, secar y picar las hojas.

Exprimir una lima. Echar los yogures en una ensaladera grande.

Añadir el zumo de lima mezclando con un tenedor.

Incorporar la hierbabuena picada, mezclarlo todo bien con un tenedor hasta obtener un compuesto homogéneo y reservar en el frigorífico.

■ La lubina


Pedir al pescadero que limpie las lubinas y deje los 4 lomos bien limpios de espinas.

Reservar la cabeza y la espina central para hacer un fumet. Sazonar con sal los lomos de lubina y reservarlos en el frigorífico durante 15 minutos.

Exprimir la lima restante. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente y dorar durante 3 minutos los lomos de lubina con la piel hacia arriba.

Darles la vuelta, rociar con el zumo de lima, espolvorear con la pimienta roja machacada y proseguir la cocción durante 3 minutos más.

Repartir los 4 lomos de lubina en los platos, rociar con los jugos de cocción y acompañar con la salsa de yogur.

Receta Hola!


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