Crema de rape y gambas.

Crema de rape y gambas
Escrito por: Rosa Ardá el 22 diciembre, 2011

Venga, ya que estamos todos plof porque no nos ha tocado la lotería -al menos a mi-, por lo menos que no se diga que en nuestras casas no se come como si fuésemos ricos, jejejejeje :)
Una crema de rape no se toma todos los días es una buena opción para quedar bien en navidad y además podemos usar pescado congelado, así no nos sale tan caro, que en estas fechas todo sube un poquito de precio.

Estos días muchos estáis buscando entrantes para poner en la mesa y aprovecho para recordaros que tenemos un montón de recetas para poner en vuestras tartaletas y rellenarlas o poner sobre vuestras tostas: queso de cabra y cebolla caramelizada, pimientos confitados, paté de berenjena o Ajvar -deliciosa-, paté de marisco, pasta de sardinas, queso crema y salmón,mousse de falso cangrejo, tapenade, babaganoush, paté de higaditos de pollo, queso de untar y nueces, mermelada de cebolla, paté picante de jamón…

Mañana os traeré un entrante rico y nuevo para el blog. Pero no dejéis de hacer esta fiestas esta crema o la sopa de pescado, ambas salen deliciosas, os lo puedo asegurar. Sólo para personas que quieren quedar muy bien.
Besos a todos y a los que os haya tocado un pellizquín, disfrutadlo con salud.


Crema de rape y gambas
Ingredientes para 6 raciones:
500gr de gambas arroceras peladas y reservadas las cáscaras
500gr de cola de rape sin piel cortada en trozos (reserva el hueso para el fumet)
1 litro de agua
60gr aproximadamente de zanahoria pelada y en trozos
60gr aproximadamente de puerro (sólo la parte blanca)
3 dientes de ajo
50gr de aceite de oliva virgen extra
50gr de Brandy
200gr de tomate natural triturado
1 cucharada de arroz (para espesar)
Una pizca de azafrán
Sal
Unas gotas de tabasco (opcional)

Preparación:
1.- Pon en el vaso las pieles de las gambas y el hueso de rape, agrega 500gr de agua y cuece 7 minutos, 100º, velocidad 1.
2.- Retira los huesos de rape y tritura los cuerpos de las gambas 30 segundos en velocidad progresiva. Cuela y reserva. Tira los restos.
3.- Con el vaso aclarado, pon la zanahoria, el puerro y los ajos y trocea 3 segundos en velocidad 5. Baja los restos de las paredes.
4.- Agrega el aceite y sofrie 6 minutos, Varoma, velocidad 1 sin el cubilete.
5.- Añade el brandy y evapora el alcohol durante 1 minuto, Varoma, velocidad 1. Recuerda que no debes poner el cubilete.
6.- Incorpora el tomate y el arroz, cocina 5 minutos en temperatura Varoma y velocidad 1.
7.- Solo falta que eches el azafrán, la sal, el caldo del fumet reservado y que programes 6 minutos, Varoma, velocidad 1.
8.- Añade los 500 de agua restantes o hasta que el vaso esté lleno en 1,5 litros ytritura 30 segundos en velocidad progresiva 5-10. Puedes agregar el tabasco si te gusta.
9.- Echa el pescado dentro del vaso: gambas y rape y cuece 1 minuto, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Con el calor residual se queda perfecto.


Nota: puedes usar pescado fresco o congelado. Es un primero delicioso para cualquier fiesta.