Абрикосовые и малиновые кармашки
Яркий и очень летний десерт от выдающегося французского кондитера
Пьера Эрме. Блюдо невероятно простое в исполнении, и в то же время неповторимо вкусное. В качестве начинки для «кармашков» можно использовать помимо абрикосов — персики, малину, бананы, клубнику.
И н г р е д и е н т ы:
12 абрикосов или 500 г малины
6 ст. л. свежего лимонного сока
6 ст. л. сахара
6 длинных стружек лимонной цедры
Чай «Earl Grеy»
свежемолотый черный перец
30 г сливочного масла
Крем:
250 г рикотты
1 1/2 ст. л. меда
1 1/2 ст. л. сахара
1 ст. л. апельсиновой воды (или ванильной эссенции)
П р и г о т о в л е н и е:
Разогрейте духовку до 200C.
Вырежьте из фольги шесть квадратов со стороной в 30 см.
Разложите квадраты на рабочей поверхности, блестящей стороной вниз.
Абрикосы разрежьте на пополам и достаньте косточку. Дальше — на ваше усмотрение: Эрме говорит каждую половинку разрезать еще на 4 дольки. Но я оставила их целыми.
Выложите на каждый квадрат по 2-4 абрикосовых половинок (или 16 долек) чуть ниже центра. Сбрызните каждый квадрат с абрикосами ложкой лимонного сока, посыпьте ложкой сахара и сверху положить по стружке цедры. Затем посыпьте сверху щепоткой чая и перца, положите на абрикосы по маленькому кусочку сливочного масла.
Если вы используете другой фрукт или ягоду — вся процедура такая же. Только ягоды не надо разрезать вообще.
Сложите каждый квадрат пополам, накрыв начинку верхней частью. Несколько раз заверните боковые края. Сделать это нужно очень тщательно, чтобы кармашки не открылись под давлением пара в духовке. В результате должны получиться упаковки размером приблизительно 13х18 см.
Аккуратно перенесите кармашки на противень и запекайте 10-12 минут, пока они не надуются.
Крем:
Поместите все ингредиенты в блендер или миску для взбивания и смешивайте около 30-45 секунд, по мере необходимости собирая крем со стенок. Соус должен получиться густой, гладкий, однородный.
Уберите его в холодильник.
Подача:
Достаньте фруктово-ягодные кармашки из духовки.
Очень аккуратно разрежьте верхнюю фольгу — будьте осторожно с паром, можно обжечься.
И фрукты, и соус должны подаваться сразу после приготовления, даже вот в таком виде — чтобы каждый надрезал свой кармашек персонально, а крем сложите в вазочку.
Но лучше всего — красиво все подготовить: аккуратно переложите фрукты на десертную тарелку, а рядом уложите шарик творожного крема.
Если вы запекали ягоды — то они размякнут и дадут много сока. Поэтому для такого варианта подготовьте глубокие блюдца, бокалы, чашки, вазочки или пиалы.
В вазочку так же уложите шарик крема, который будет выделяться не только ярким сочетанием белого на красном, но и прекрасно оттенять сливочным вкусом кислинки ягод.
Приятного чаепития!
Un vrai petit délice entre la douceur de l'amande et l'acidité des pêches... 
2
