quarta-feira, 10 de abril de 2013

Poitrine de veau farcie et pommes roties au miel


POITRINE DE VEAU FARCIE ET POMMES ROTIES AU MIEL
Proposée par ELLE à table


Type de plat : Plat
Nb de personnes : 6
Difficulté : Facile
Coût :Bon marché
Préparation : 20mn
Cuisson : 95mn
Temps total : 115mn

INGRÉDIENTS

1 morceau de poitrine de veau de 2 kg
6 pommes
2 c. à soupe de miel
huile d’olive
beurre

Pour la farce :

250 g de champignons de Paris
2 gousses d’ail
1 oignon
3 tranches de jambon de pays très fines
200 g de foies de volaille
1/2 bouquet de cerfeuil
5 brins de persil frisé
50 g de raisins secs
2 tranches de pain de mie grillées
50 g de beurre
2 c. à soupe de crème fleurette
2 oeufs


RECETTE POITRINE DE VEAU FARCIE ET POMMES ROTIES AU MIEL

Demandez à votre boucher de faire une poche dans la poitrine pour pouvoir y glisser la farce.
Allumez le four th. 6/180° et sortez la plaque en tôle
Préparez la farce : pelez et émincez l’ail et l’oignon, retirez les pieds des champignons, lavez-les et coupez-les en quatre, nettoyez les foies de volaille.
Faites fondre le beurre dans une large poêle et faites revenir ail, oignon, champignons et foies pendant 5 mn en remuant constamment.
Mettez cette préparation dans le bol d’un robot avec le jambon, les herbes, le pain, les oeufs entiers, la crème, du sel, du poivre et mixez par à coups jusqu’à ce que vous ayez une farce fine.
Ajoutez les raisins secs et mélangez l’ensemble.
Répartissez la farce dans la poitrine, cousez l’ouverture avec de la ficelle de cuisine, salez et poivrez la poitrine, arrosez-la d’un filet d’huile d’olive et faites-la cuire sur la plaque du four pendant 1 h 30.
Ajoutez 1 ou 2 verres d’eau et arrosez-la régulièrement pendant la cuisson.
Lavez les pommes, essuyez-les, coupez les en 2 ou en 4 selon leur grosseur, faites-les revenir sur toutes les faces dans une poêle dans un peu de beurre pendant 10 mn, ajoutez le miel et, dès que les pommes commencent à caraméliser, retirez du feu.
Salez, poivrez et disposez les pommes autour du veau 30 mn avant la fin de la cuisson.
Retirez la ficelle, coupez la poitrine en tranches et servez avec les pommes et le jus de cuisson.Notes : 0/4 (0 vote)

LES ASTUCES ELLE À TABLECousez la poche avec de la ficelle et une grosse aiguille ou bien maintenez-la fermée avec une brochette en métal que vous piquez en plusieurs endroits dessous dessus comme en couture.


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