Solomillo hojaldrado

Solomillo hojaldrado

Ingredientes

2 solomillos cerdo
4 lonchas jamón
200 gr. champiñones
1 cebolla
1 plancha hojaldre
2 vasos vino de Toro
2 cucharadas nata
2 patatas
300 gr. setas
200 gr. bacon
Perejil, huevo

Preparación

Primero añadimos un poco de sal al solomillo y simplemente en la sartén le damos vuelta y vuelta, para que los jugos se queden dentro.

En la misma sartén, una vez retirado el solomillo, echamos cebolla cortada en dados muy pequeños, de esta manera aprovechamos los jugos que suelta. Después ponemos bacon en dados también muy pequeños. Picamos los champiñones en lonchas finitas y los añadimos también. Pasado un rato añadimos la mitad del vino y para que la salsa quede más espesa añadiremos un poco de nata, pero cuando el alcohol evapore en 4 minutos. Dejamos que la salsa cueza.

Cogemos la plancha de hojaldre y colocamos una buena base de la mezcla de cebolla, bacon, etc… Sobre ella ponemos el trozo de solomillo y volvemos a cubrir con una fina capa. Batimos un huevo y lo mezclamos con el perejil picado. Después pintamos los bordes del hojaldre. Doblamos el hojaldre como si fuera una empanadilla y pegamos los bordes. Metemos el solomillo al horno a 180º unos 15 minutos.

Por otro lado cogemos las patatas y las lavamos bien, patatas con una piel muy nueva. Las envolvemos en papel de film poniendo antes unas gotas de agua y pinchándolas un poco para que no revienten. Las cerramos bien y las metemos al microondas unos 12 o 14 minutos a potencia media. Después las vaciamos.

Cortamos el jamón en juliana, y las setas también. Después lo salteamos en una sartén. Con el salteado rellenamos las patatas.

Cortamos el solomillo en dos, colocamos en un plato junto a una patata rellena y el vino que sobra lo hervimos con un poco de azúcar y lo echamos por encima.

Sabervivir.es

La receta de: Caracoles 'de mi madre'

La receta de: Caracoles 'de mi madre'

Esta receta es un 'rescate de la memoria' de los caracoles en salsa de mi madre. Cuando los preparaba, al olor del guiso la casa se llenaba de vecinas que venían con su cacharrito para llevarse algunos. Se puede elaborar con caracoles congelados, pero los frescos tienen mucho más sabor.

En una cacerola grande pongo los caracoles y un chorreón de vinagre a fuego medio procurando que no se escapen de la olla cuando empiezan a soltar espuma. Los retiro del fuego y tiro el agua. Mientras, en el mortero he machacado comino, clavos, pimienta negra y añado el pimentón picante.

Echo los caracoles de nuevo a la olla y los cubro con agua fría, los pongo a fuego medio y añado el laurel, una guindilla, y una cucharadita del majado de especias y un chorreón de aceite, para que los caracoles vayan tomando sabor.

En una sartén con un poco de aceite de oliva frío las almendras, el pan y cuatro dientes de ajo, y lo paso al mortero con una cucharadita de sal y lo majo todo.

Mientras los caracoles se cuecen, hago el sofrito, en una sartén con un poco de aceite sofrío la cebolla, los tomates y los dos dientes de ajos, y lo añado al mortero donde está el majao de almendras y pan, y lo majo todo hasta formar una pasta. Añado a los caracoles que ya están prácticamente tiernos, pruebo la sal y el picante y añado un poco más del majado de las especias.

REME REINA 

WWW.ALSURDELSUR.COM

Caracoles, por qué comerlos y cómo iniciarse en su cocina

Caracoles, por qué comerlos y cómo iniciarse en su cocina

ESPERANZA PELÁEZ
MÁLAGA EN LA MESA

El mercado de la alimentación se mueve hacia atrás y hacia delante, y en la búsqueda de novedades, junto con batidos o barritas capaces de proporcionarnos todos los nutritentes necesarios para no tener que encender el fuego y esferas, tierras o liofilizados de todo tipo para practicar cocina creativa en casa, se recuperan, crían y promocionan carnes exóticas, especies tradicionalmente cinegéticas criadas en granja; algas, vegetales y granos desconocidos y hasta insectos. Sin embargo, pocos productos han tenido una respuesta tan clamorosa como los caracoles.

Parte del éxito se debe sin duda al hecho de que los formatos en que ahora podemos consumir este molusco de tierra (por cierto, uno de los alimentos de consumo extendido en el mundo occidental que más filias y fobias provoca) facilitan mucho las cosas. Hoy, la recolección de caracoles silvestres es una actividad en desuso y prohibida, especialmente si son para la venta, pero a cambio tenemos granjas de cría y es cada vez más fácil encontrar en supermercados caracoles ya limpios y precocidos, sean congelados o frescos, y si es de quienes gustan de abrir y consumir, también nos llegan guisados con varias salsas.

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Bacalhau cremoso no forno

Bacalhau cremoso no forno

Ingredientes

700 g bacalhau
320 g batata frita palha
40 g Farinha
2 cebolas grandes
2 dentes de alho
5 Ovos
5 dl leite
0,5 dl Azeite
1 folha de louro
queijo ralado q.b.
Salsa q.b.
Noz-moscada q.b.
grãos de pimenta q.b.
Sal e pimenta q.b


Instruções de preparação

Descongele o bacalhau, leve-o a cozer em água com uns grãos de pimenta e a folha de louro, escorra, deixe amornar, rejeite a pele e as espinhas e lasque. Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas em meias luas finas, pique os alhos e deite tudo num tacho. Junte o azeite, leve ao lume, deixe refogar até ficar macio e retire do lume.

Ferva metade do leite. Dissolva a farinha no restante leite, adicione o leite quente, em fio e mexendo sempre, verta no tacho e leve ao lume, mexendo até engrossar. Retire do lume e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Bata os ovos e junte ao preparado, em fio e mexendo.

Numa tigela, misture a cebolada com o bacalhau, a batata palha e salsa picada a gosto, regue depois com o molho anterior e envolva. Deite num tabuleiro de louça ou pirex, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até que fique douradinho. Retire e sirva decorado a gosto.

Teleculinária

Bacalhau à minhota

Bacalhau à minhota

Ingredientes

4 lombos de bacalhau
800 g de batatas
1/2 pimento morrone
3 cebolas
2 dentes de alho
2 dl de azeite
1 folha de louro
azeitonas q.b.
Salsa q.b.
Sal e pimenta q.b.
Farinha para passar
Óleo para fritar

Preparação

Demolhe atempadamente os lombos de bacalhau em água. No dia, seque-os bem com um pano de cozinha, tempere-os com uma pitada de pimenta, passe-os por farinha e reserve-os. Descasque e lave as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas em meias luas e pique os alhos.

Aqueça o azeite numa frigideira ao lume, junte os lombos de bacalhau e deixe-os fritar de ambos os lados. Retire e reserve o bacalhau, adicione a cebola, os alhos e a folha de louro à mesma frigideira com o azeite de fritar e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até a cebola começar a ficar douradinha. Retire do lume e reserve.

Descasque e lave as batatas, corte-as em rodelas finas, frite-as em óleo, escorra-as e tempere-as com um pouco de sal fino. Disponha os lombos de bacalhau no centro de uma travessa, espalhe por cima a mistura da cebola, coloque as batatas fritas à volta, decore com o pimento morrone cortado em tirinhas, azeitonas e raminhos de salsa e sirva.

Teleculinária

Bolo de banana saudável feito com aveia, mel e farinha integral.

Bolo de banana saudável feito com aveia, mel e farinha integral.

INGREDIENTES

4 bananas prata maduras amassadas
1 xícara de chá de açúcar (pode ser usada 1/2 xícara de açúcar e 2 colheres de sopa de mel)
100g de manteiga
2 ovos
1 xícara e 1/2 de farinha de trigo integral
1 colher de chá de fermento em pó
1/4 de xícara de castanhas picadas
1/4 de xícara de semente de girassol sem casca
1/4 de xícara de uvas passas
1/3 de xícara de aveia em flocos

PREPARAÇÃO

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte a forma e enfarinhe. Coloque as bananas em uma tigela e amasse bem com o açúcar. Em outro recipiente junte a farinha e o fermento. Depois adicione os ovos, a manteiga e a banana. Misture bem. Adicione os outros ingredientes, terminando de misturar. Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré aquecido por cerca de 40min.
A quantidade de grãos pode ser alterada de acordo com sua preferência. Pode ser adicionado coco ralado à massa.

Receitas práticas de culinária: Aveludado de Morango

Receitas práticas de culinária: Aveludado de Morango: Ingredientes 2 caixas de gelatina sabor morango 1/2 litro de água 1 lata de leite condensado 3 ovos (claras e gemas sepa...

PIE DE MANZANA Apple Pie Tarta de Manzana muy fácil y divina

Pie de Manzana Apple Pie

Ingredientes para la masa

o 500 g de harina.

o 250 g de mantequilla cortada en pequeños cubos, justo al salir de frigo.

o 60 g de azúcar.

o 1 pizca de sal.

o 6 cucharas soperas de agua fría.

o 1 huevo

o Ingredientes para el relleno

o 5 manzanas verdes o si no cualquiera. Siempre peladas y cortadas en lonjas.

o 1 cuchara sopera de canela molida

o 1/2 cucharadita de muez moscada

o 100 gr de azúcar moreno

o 1 cucharilla de extracto de vainilla

o 50 g de mantequilla

o 2 cucharas soperas de almidón de maíz (maicena)

o 3 cucharadas de zumo de limón

o 1 huevo batido para pincelar la tarta antes de llevar al horno

o azúcar para espolvorear en la tarta antes de llevar al horno.

Un molde engrasado y enharinado de 26cm de diámetro y preferible de fondo extraíble.

Preparación de la masa

1. En un bol grande agrega a la harina, el azúcar y la sal fina luego la mantequilla y el huevo y comienza a amasar hasta que quede una arena granulada.

2. Añade enseguida el agua poco a poco y vas amasando hasta que la masa quede moldeable, coloca en el mesón y amasa durante 1 minuto, no necesita más que eso, hasta que obtengas una masa homogénea, envuelve en plástico y guarda en el refrigerador durante 30 minutos.

3. Divide la masa en dos bolas de la misma talla,.

Preparación del relleno

1. Mezcla los trocitos de manzana con el azúcar moreno, la canela nuez moscada y la vainilla y el jugo de limón, envuelve bien.

2. Agrega la maicena y sigue mezclando, reserva.

Preparación y montaje de la tarta de manzana

1. Extiende una de las dos bolas de masa sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada hasta obtener un círculo de 1cm de grosor más o menos y que sea lo suficientemente grande para cubrir toda la superficie del molde.

2. Coloque el disco de masa en el molde donde harás la tarta y pincha la masa con un tenedor, corta los excesos sobresalientes.

3. Mete el relleno de manzanas en el interior y acomódalo bien.

4. Extiende la segunda bola de masa haciendo un cuadrado para cortar tiras de 2 cm de ancho para hacer en un enrejado que será la cobertura del Pie o tarta, ve como lo hago en el video.

5. Con un pincel barniza con el huevo batido y espolvorea azúcar

6. Hornear la tarta en el centro del horno ni más abajo, ni más arriba a 180ºc durante 45 minutos o hasta que esté bien dorada. .

Según tus gustos y los de tu entorno, puedes comerla caliente o fría. Y si además quieres darle un toque especial, puedes acompañarla con helado de nata o de vainilla.



Buen Provecho.

Puré de maçã com iogurte e canela

Puré de maçã com iogurte e canela para o lanche

Ingredientes
1 kg de maçãs
3 iogurtes gregos naturais
3 colheres (sopa) de adoçante culinário em pó
1 pau de canela
Raspa de casca de limão q.b.
Canela em pó para polvilhar
Película aderente

Instruções de preparação

Lave e descasque as maçãs, retire-lhes as sementes, corte-as em pedaços pequenos e deite-os numa tigela. Junte o adoçante, um pouco de raspa de limão a gosto e o pau de canela e misture bem.

Tape a tigela com película aderente, faça uns furos com a ponta de uma faca e leve ao microondas a 800 watts durante 10 minutos ou até que a maçã fique cozida. Retire, divida por taças e deixe arrefecer.

Espalhe por cima o iogurte grego, polvilhe com canela em pó e sirva decorado a gosto. Pode levar ao frigorífico para ficar fresco.

Sugere quem sabe - Maçãs reinetas são melhores para cozinhar, mas pode usar qualquer outra variedade. Se necessário, dê mais tempo no micro-ondas do que o indicado.


Teleculinária

Bolachinhas de mel e amêndoa

Bolachinhas de mel e amêndoa

Doses Tempo Cozedura
24 Unidades 40 Minutos

Ingredientes
100 g de açúcar
120 g de manteiga
1 dl de mel
3 gemas
0,5 dl de azeite
300 g de farinha
100 g de amêndoa em pó
1 colher (sopa) de leite
Farinha para polvilhar
Manteiga para untar

Instruções de preparação:

Numa tigela, amasse bem o açúcar com a manteiga. Junte o mel, 2 gemas e o azeite e misture muito bem. Por fim, adicione a farinha, o fermento e a amêndoa em pó amassando sempre.

Enrole a massa fazendo um rolo, corte-o em 24 pedaços e molde bolinhas. Achate-as com a mão sobre a bancada polvilhada com farinha e coloque-as em tabuleiros untados com manteiga.

Numa tigela pequena, misture bem a restante gema com o leite. Pincele as bolachinhas e leve ao forno pré-aquecido a 180° C durante aproximadamente 10 minutos ou até que fiquem coradinhas. Retire depois do forno, descole e deixe arrefecer. Decore a gosto e sirva.

Teleculinária

Delícia de iogurte e bolacha Maria

Delícia de iogurte e bolacha Maria

Ingredientes

5 dl de leite
75 g de açúcar light
1 colher (sopa) bem cheia de farinha maisena
4 ovos grandes
2 iogurtes com aroma de baunilha
150 g de bolacha tipo Maria
café forte q.b.
canela em pó q.b.

Instruções de preparação

Leve ao lume o leite a ferver. Coloque numa taça o açúcar com a farinha maisena, junte as gemas e mexa. Por fim, adicione o leite em fio e mexendo sempre para que não fique com grumos.

Verta novamente o preparado anterior para o tacho e leve ao lume, mexendo sempre até engrossar. Retire, coloque numa taça e deixe arrefecer. Escorra o líquido dos iogurtes e junte ao preparado das gemas.

Por fim, bata as claras em castelo bem firme e envolva-as suavemente com o preparado anterior. Numa travessa, coloque camadas alternadas de creme e bolachas previamente passadas por café. A última camada deve ser de creme. Na hora de servir, polvilhe com canela em pó.

Sugestão do chefe:
Pode substituir a canela por cacau em pó.

Teleculinária

Bolo de nozes e ovos moles

Bolo de nozes e ovos moles

Ingredientes
300 g de açúcar
200 g de manteiga amolecida
200 g de miolo de noz moído
150 g de farinha
6 Ovos
1 colher (chá) de fermento em pó
Manteiga para untar
Farinha para polvilhar

Para ovos moles:
200 g de açúcar
8 gemas
2 dl de água

Instruções de preparação Para preparar esta receita, prepare os ovos moles: deite o açúcar e a água para um tacho, leve ao lume, deixe ferver durante 10 minutos, desligue o lume e deixe arrefecer. Deite as gemas numa tigela, mexa-as ligeiramente, junte-as à calda do açúcar, mexa e leve de novo ao lume, mexendo sempre até ficar cremoso. Retire do lume e deixe arrefecer. Ligue o forno a 180°C, barre uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha. Numa tigela, bata muito bem a manteiga com o açúcar até ficar um creme liso. Adicione os ovos, um a um e batendo sempre, junte depois a farinha misturada com o fermento e bata. Adicione então a noz moída e misture bem. Deite a mistura anterior na forma e leve ao forno durante 45 minutos. Verifique a cozedura com um palito, retire, deixe arrefecer um pouco, desenforme e deixe arrefecer totalmente. Depois corte o bolo ao meio de modo a obter duas rodelas, barre a metade inferior com cerca de metade dos ovos moles, reponha a parte de cima e barre todo o bolo com o resto do creme. Sirva decorado a gosto, por exemplo com fios de ovos e metades de noz. Origem: Teleculinária

Spaghetti aux crevettes (sans gluten, ni œuf, ni lait)

Spaghetti aux crevettes (sans gluten, ni œuf, ni lait)
 

Réalisation
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min

Difficulté : Très facile

Ingrédients (pour 4 personnes)

400 g de spaghettis de maïs
350 g de crevettes roses bouquets
1 cuillère à soupe de crème de coco
1 pincée de sel
10 cl de lait de riz
1 pincée de poivre
2 cuillères à soupe de cognac
1 cuillère à café de curry en poudre
2 cuillères à café de basilic haché
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Préparation de la recette

Décorez le plat avec des feuilles de basilic fraîches.

Pendant ce temps faites cuire les spaghetti dans une eau bouillante salée pendant 8 minutes. Rafraichissez les à l'eau froide puis incorporez le basilic haché.

Ajoutez le lait de riz, la crème de coco et le curry, le sel, le poivre et laissez mijoter.

Faites cuire les crevettes décortiquées dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Dès qu'elles sont légèrement grillées, versez le cognac et flambez-les (surtout coupez la hotte aspirante avant !).