Broas castelares (falsas)

Broas castelares (falsas)

Ingredientes:

Puré de 3 batatas doces grandinhas
1k de açúcar
Raspa de 1 laranja
200g de côco
4 ovos
100g de amêndoa ralada
750g de farinha de milho
750g de farinha de trigo
1 frasco( pequeno) de mel
1 cálice de amêndoa amarga
Nozes e passas

Leva-se o puré ao lume um pouco,tira-se do lume e junta-se com uma colher de chá de sal, o açúcar,raspa de laranja,a amêndoa, o côco,os ovos e a farinha de milho e o mel, vai-se juntando a farinha de trigo aos poucos até se moldarem bem as brôas. Deixar arrefecer...se a massa estiver mole meter um pouco mais de farinha...envolve-se as nozes. Pincelam-se com gema de ovo, e vai a forno médio, não deixar cozer demasiado, pois devem ficar fofas!




Origem: Grupo do facebook "Dicas da nossa Avó)

Azevias com recheio de batata doce

Azevias com recheio de batata doce

Massa

250 g de farinha de trigo
0,5 dl de azeite
Sumo de 1 laranja
1 pitada de sal, 1 pitada de canela,
Água q.b.

Recheio
0,5 kg de batata doce cozida
250 g de açúcar amarelo
Canela em pó
1 limão

Óleo para fritar


Deite a farinha num recipiente e junte o azeite quente, o sumo da laranja, o sal e a canela e vá deitando água e amassando tudo muito bem, até que fique uma bola de massa bem elástica e capaz de estender com o rolo. Cubra depois com um pano húmido e deixe repousar 1 hora.
Entretanto corte a batata doce aos bocados, deite numa caçarola e junte o açúcar, 1 c. De café de canela e a raspa do limão ( não ponha toda ) fica a saber muito a limão . Leve ao lume mexendo. Deite um pouco de sumo de limão e apure até o doce ficar espesso.
Depois é estender a massa, fazer rodelas, pôr o doce dentro e dobrar para fazer a forma da azevia e leva a óleo bem quente a fritar.


Origem: (Dicas da Nossa Avó, grupo do facebook)

Coscorões alentejanos

Coscorões alentejanos

1)

Ingredientes :
250g de farinha com fermento
5 gemas
50g de açúcar
50g de manteiga
1 laranja
3 colheres de sopa de aguardente
água e óleo


Forme um monte com a farinha e abra no meio,onde coloca as gemas,o acúçar e a manteiga........vá amassando bem aos poucos junta o sumo e a raspa da laranja e a aguardente.Se for necessário acrescenta água ate ficar uma massa fácil de tender. Faz uma cruz na massa e deixa repousar durante 6 horas tapada com um pano húmido,depois estende com o rolo da massa das formas que desejar,faça uns traços no meio e frita em óleo bem quente depois de escorridas passa por açúcar e canela.


2) Ingredientes:

1 kg farinha sem fermento
10g fermento padeiro
1 dl água
125g margarina de girassol
1 dl de aguardente
1 laranja (sumo e raspa)
2 ovos
1 pitada sal

Preparação:

Amasse 200g de farinha e o fermento de padeiro com 1 dl de água morna com o sal dissolvido, esta massa deve ter uma consistência rija. Deixe levedar durante, pelo menos, 1 hora.

Amasse a restante farinha com os ovos, o sumo e a raspa da laranja, a margarina e a aguardente. Quando estiver tudo muito bem amassado adicione a massa feita anteriormente e amasse muito bem até obter uma massa homogénea. Deixe levedar mais 1/2 hora.

Com o rolo da massa estique a massa até ficar fina e com a carretilha corte rectângulos com cerca de 8cm por 10cm de comprimento, dando uns cortes no meio dos rectângulos.

Nesta fase, ao esticar a massa, já depende do gosto, se gostar da massa muito fina e estaladiça pode esticar mais, se, pelo contrário, gostar dos coscorões mais grossos estique menos a massa.

Frite em óleo bem quente e imediatamente de seguida passe-os por açúcar e canela.


3)
Ingredientes:
100 ml de água morna
100 ml de aguardente
10 g de fermento de padeiro | biológico
1 kg de farinha de trigo
1 pitada de sal
125 g de manteiga
2 ovos
açúcar e canela p/ polvilhar
sumo de 1 laranja

Confeção:

Dissolva o fermento na água, temperada com sal.
Amasse 200 gramas de farinha com o fermento dissolvido (a massa deve ficar rija).
Tape e deixe levedar durante 1 hora.

Amasse a restante farinha com os ovos, o sumo da laranja, a manteiga e a aguardente.
Quando todos os ingredientes estiverem bem ligados, junte a massa lêveda e amasse muito bem até obter um preparado homogéneo.
Tape e deixe levedar mais ½ hora.

Estique a massa com um rolo até ficar fina e, com a carretilha, corte retângulos (8 cm x 10 cm), dando uns cortes no meio destes.
Frite em óleo bem quente e passe os coscorões por açúcar e canela.

Perna de peru recheada

Perna de peru recheada

Ingredientes

1 perna de peru grande
350 g de salsichas frescas

2 tiras de entremeada gorda
1 colher (sopa) de farinha de milho
50 g de sultanas

100 g de chouriço
1 colher (sopa) de salsa picada
1 raminho de alecrim
1 raminho de tomilho

1 cebola picada
Sal e pimenta, piri-piri, canela, cominhos q.b.
2 dentes de alho
2 dl de azeite
2 dl de vinho branco
1,5 dl de vinho do Porto
Fio de cozinha


Modo de Preparação
PASSO 1. E PASSO 2.

Comece por desossar a perna de peru, fazendo um corte ao longo da carne e retirando o osso inteiro sempre com a ajuda de uma faca fina e aguçada. (Pede-se no talho para o fazer). 

Prepare uma marinada com um pouco de água, com 2 mãos cheias de sal, pimenta, piri-piri, sumo de laranja e limão às rodelas, alho picado, alecrim, tomilho. Coloque a marinada num saco de plástico grande e coloque a perna de peru dentro. Dê umas voltas e reserve de um dia para o outro.

PASSO 3

Prepare o recheio: retire a pele às salsichas frescas e deite a carne para uma frigideira; junte a cebola picada,  as sultanas, o chouriço, alho picado, a farinha de milho. Tempere com sal (pouco), pimenta, um pouco de cominhos, 1 pouco de canela, o vinho do Porto  e misture bem. Disponha a mistura em cima da perna desossada.

PASSO 4. E PASSO 5.

Depois enrole, ate com fio de cozinha e coloque num tabuleiro. Ligue o forno a 180°C.

1. Regue depois com um pouco da marinada, o vinho e as fatias da entremeada o azeite e leve ao forno durante 50 minutos, regando de vez em quando com o molho do tabuleiro.
   
   Retire, deixe arrefecer um pouco e sirva fatiada, com decoração e guarnição a gosto.

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