Carabaccia, una zuppa toscana.

 Carabaccia, una zuppa toscana.

La prova costume si avvicina rapidamente, le signore (ma anche i maschietti) corrono ai ripari con diete spesso tristi e insapore. Viverelatoscana vi suggerisce un piatto semplice, con pochissime calorie, perfetto per la stagione: la Carabaccia.
La Carabaccia è una zuppa. Volendo semplificare è una zuppa di cipolla. In realtà è un pasto nutriente e molto salutare che arriva direttamente dalla campagna toscana.
La preparazione è molto semplice, anche se il tempo di cottura è un po' dilatato se non si ha già pronto un buon brodo vegetale che, di fatti, consigliamo di avere già preparato. Ma andiamo con ordine.


Ingredienti (per quattro persone)

400 gr. di pane tagliato a fette (anche pane duro)
100 gr. di fave
50 gr. di piselli
1 kg. di cipolle
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
parmigiano grattugiato
1.5 l di brodo vegetale

Preparazione
Tagliare le cipolle a fettine e metterle a rosolare in un tegame alto. Una volta imbiondite, aggiungere i piselli e le fave e 300 ml di brodo vegetale. Chiudere con un coperchio e far cuocere a fuoco lento per circa un quarto d'ora. Aggiungere poi il brodo, un cucchiaino d'olio, sale e pepe a piacimento e lasciar cuocere, sempre col coperchio, una mezz'ora.
Con le fette di pane fare dei crostini (se pane duro, tanto meglio; se no farlo abbrustolire), e servirle in ogni piatto. Versare il contenuto del tegame sulle fette di pane e spolverare con parmigiano. Far riposare qualche minuto.
Buon appetito!
Vi consigliamo di utilizzare l'olio extravergine di oliva toscano, anche se sembra un ingrediente da poco, vi assicuriamo che fa la differenza!!! Potete tranquillamente abbinare la zuppa a un vino bianco toscano.

Gaspacho Alentejano

Gaspacho Alentejano

Ingredientes

Tomate: 550 gr
Pimento encarnado: 1
Pimento verde: 1
Pepino: ½
Alho: 3 dentes
Vinagre: 4 Colheres de sopa
Azeite: 4 colheres de sopa
Orégão: ½ colher de chá
Sal: q.b.
Pimenta: q.b.
Pão escuro: 4 fatias
Água gelada: 750 ml/1 lt

Preparação
Coloca-se o tomate sem pele e sementes, cortado miúdo e o pepino numa terrina de sopa ou numa tigela grande. Mistura-se bem o alho pisado, o vinagre de vinho branco, o azeite, os orégãos e os temperos sem sementes, e cortados em cubos pequenos. Deita-se o pão, duro e sem côdea, cortado em cubos na terrina e a mistura anterior. Verte-se a água gelada, mexendo-se muito bem para obter um caldo grosso. Serve-se muito frio.

É bom viver no Alentejo!
http://www.facebook.com/alentejo.pt

Sopa de Tomate a la Andaluza

Sopa de Tomate a la Andaluza de mi amigo Juan

Ingredientes: cebolla, ajo, pimiento rojo y tomate; aceite, pan duro agua, pimienta molida, jamón y chorizo cortado en pequeños cuadritos. (El jamón ya está salado, yo no le hecho sal), dos huevos.

Se cortan todos los ingredientes en trocitos, se echa aceite en la sartén y se hace un sofrito.
Luego se desmenuza el pan duro que he guardado de dos o tres días antes y lo añado. Luego cubro todo con agua y lo dejo hervir un rato hasta que no se vea el caldo. Entonces se le echan los huevos y se deja hasta que se consuma el caldo. Se cubre con la tapadera y se deja un rato que se asiente toda la masa.

  

Sopa de bróculos

Sopa de Brócolos

 

pitadascolheradas

 

id: 8151, 29-06-2010 Prestígio: 38 Artigos: 13 Comentários: 18 ver cartão >>

 

Ingredientes:

1 cebola
1 tronco de brócolos (entre 300/400 gr)
5 dl de leite
7 dl de água
1 cubo de caldo de galinha
1 alho francês
2 batatas médias
1 nabo pequeno
Azeite
Pimenta
Sal grosso (se for preciso)

Preparação:

Primeiro, começa-se por colocar azeite no fundo da panela. Corta-se uma cebola aos bocados (grosseiros, pois vamos triturar tudo) e junta-se o alho francês cortado às rodelas. Deixa-se estufar uns 5 minutos esta mistura.
De seguida, juntam-se os pequenos ramos de brócolos (previamente bem lavados), as batatas e o nabo descascados e cortados aos bocados. A seguir, adiciona-se o leite, a água e o cubo de caldo de galinha.
Não vai ser preciso colocar muito sal pois o caldo de galinha já tem, mas coloca-se pimenta moída. No fim, tritura-se tudo com a varinha mágica.
Se tiverem mais ou menos quantidade de brócolos, basta dosearem bem a quantidade de líquidos adicionados, pois isso é que vai ditar a consistência da sopa, ou seja, se fica um creme mais líquido ou mais espesso.
Bom proveito!

Crema de rape y gambas.

Crema de rape y gambas
Escrito por: Rosa Ardá el 22 diciembre, 2011

Venga, ya que estamos todos plof porque no nos ha tocado la lotería -al menos a mi-, por lo menos que no se diga que en nuestras casas no se come como si fuésemos ricos, jejejejeje :)
Una crema de rape no se toma todos los días es una buena opción para quedar bien en navidad y además podemos usar pescado congelado, así no nos sale tan caro, que en estas fechas todo sube un poquito de precio.

Estos días muchos estáis buscando entrantes para poner en la mesa y aprovecho para recordaros que tenemos un montón de recetas para poner en vuestras tartaletas y rellenarlas o poner sobre vuestras tostas: queso de cabra y cebolla caramelizada, pimientos confitados, paté de berenjena o Ajvar -deliciosa-, paté de marisco, pasta de sardinas, queso crema y salmón,mousse de falso cangrejo, tapenade, babaganoush, paté de higaditos de pollo, queso de untar y nueces, mermelada de cebolla, paté picante de jamón…

Mañana os traeré un entrante rico y nuevo para el blog. Pero no dejéis de hacer esta fiestas esta crema o la sopa de pescado, ambas salen deliciosas, os lo puedo asegurar. Sólo para personas que quieren quedar muy bien.
Besos a todos y a los que os haya tocado un pellizquín, disfrutadlo con salud.


Crema de rape y gambas
Ingredientes para 6 raciones:
500gr de gambas arroceras peladas y reservadas las cáscaras
500gr de cola de rape sin piel cortada en trozos (reserva el hueso para el fumet)
1 litro de agua
60gr aproximadamente de zanahoria pelada y en trozos
60gr aproximadamente de puerro (sólo la parte blanca)
3 dientes de ajo
50gr de aceite de oliva virgen extra
50gr de Brandy
200gr de tomate natural triturado
1 cucharada de arroz (para espesar)
Una pizca de azafrán
Sal
Unas gotas de tabasco (opcional)

Preparación:
1.- Pon en el vaso las pieles de las gambas y el hueso de rape, agrega 500gr de agua y cuece 7 minutos, 100º, velocidad 1.
2.- Retira los huesos de rape y tritura los cuerpos de las gambas 30 segundos en velocidad progresiva. Cuela y reserva. Tira los restos.
3.- Con el vaso aclarado, pon la zanahoria, el puerro y los ajos y trocea 3 segundos en velocidad 5. Baja los restos de las paredes.
4.- Agrega el aceite y sofrie 6 minutos, Varoma, velocidad 1 sin el cubilete.
5.- Añade el brandy y evapora el alcohol durante 1 minuto, Varoma, velocidad 1. Recuerda que no debes poner el cubilete.
6.- Incorpora el tomate y el arroz, cocina 5 minutos en temperatura Varoma y velocidad 1.
7.- Solo falta que eches el azafrán, la sal, el caldo del fumet reservado y que programes 6 minutos, Varoma, velocidad 1.
8.- Añade los 500 de agua restantes o hasta que el vaso esté lleno en 1,5 litros ytritura 30 segundos en velocidad progresiva 5-10. Puedes agregar el tabasco si te gusta.
9.- Echa el pescado dentro del vaso: gambas y rape y cuece 1 minuto, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Con el calor residual se queda perfecto.


Nota: puedes usar pescado fresco o congelado. Es un primero delicioso para cualquier fiesta.

Creme de Grão e Espinafres

 

Abelha Maia

 

id: 3492, 02-05-2009 Prestígio: 215 Artigos: 79 Comentários: 19 ver cartão >>

 

Ingredientes:

100 gr de folhas frescas de espinafres
1 lata pequena de grão
100 gr de batatas
800/1000gr de água
1 colher (sopa) de sal
200 gr de cebolas
30 g de azeite
200 gr de cenouras
2 dentes de alho
100 g de nabos
Pimenta branca e orégãos secos q.b.

Preparação:

Coloque todos os ingredientes no copo da Bimby, excepto o azeite, descascados, lavados e programe 25Min.Temp.100ºVel.2.
Quando terminar o tempo, adicione o azeite, rectifique os temperos, se necessário, e triture os ingredientes durante cerca de 1 minuto. Ao triturar a sopa, faça-o progressivamente, Vel. 3,5,7.

É necessário esperar 3 a 5 segundos antes de abrir a tampa, para permitir estabilização do líquido e evitar perigo de salpicos.

Observações:

Receita preparada na Bimby.

Minha observação: Eu não tenho Bimby e faço esta sopa tradicionalmente. Demolho o grão no dia anterior, no dia cozo o grão na panela de pressão, cerca de 5 minutos. Retiro alguns grãos já cozidos para depois de cozer  as batatas, nabo, cenoura triturar tudo e juntar aos espinafres cortados, deixar ferver mais 2 minutos com a panela aberta. Pico coentros e coloco por cima.

Canja Madeirense

1 frango , aos pedaços
800 g água
1 tomate , grande e maduro
1 cebola , inteira
1 nabo
1 cenoura , aos pedaços
2 cravinhos
1 pau canela
1 c. chá sal
120 g arroz
q.b. manjericão , só as folhas

Limpe e lave muito bem o frango e corte em pedaços.

1. Coloque na panela a água, o frango, o tomate,  cebola inteira, o nabo, a cenoura, os cravinhos, o pau de canela, o sal.
2. Quando terminar o tempo, retire o frango com o nabo e a cenoura para um prato de servir. Rejeite os cravinhos e o pau de canela.
3. O caldo com o tomate e a cebola triturada.
4. Acrescente 800 g de água.
5. Adicione o arroz .
6. Sirva o frango com os legumes e, em separado, a canja polvilhada com manjericão.

Caldo-verde

Caldo-Verde

Ingredientes:
500 g de batata
2 cebolas
1,2 l de água
1/2 chouriço de carne (pequeno)
sal
100 g decouve cortada
em juliana fina
1 dl de azeite
4 fatias de broa de milho


Leve ao lume as batatas e as cebolas aos pedaços. Regue com a água e o chouriço.
Tempere com sal e cozinhe durante cerca de 25 minutos.
Retire o chouriço e triture tudo com uma varinha-mágica.
Junte a couve e deixe cozer por cinco minutos.
Rectifique os temperos e sirva com o couriço cortado às rodelas.
Regue com o azeite e sirva acompanhado com as fatias de broa.