Empadão de frango

Empadão de frango delicioso

Ingredientes:

400 g de farinha de trigo
200 g de manteiga gelada
1 ovo inteiro e 1 gema de ovo batidos para a massa
sal a gosto (pode ser uma colher de chá)
6 colheres de sopa de leite
1 gema de ovo para pincelar a massa

Recheio:
1 Kg de peito de frango desossado
1 cebola média picadinha
2 dentes de alho picados e amassados
1 tomate picado sem pele
1 colher de sopa de azeite
cheiro verde picado
1 lata de milho verde
1 lata de pomarola (polpa de tomate)
1 colher de sopa cheia de farinha de trigo
3 cubos de caldo de galinha
azeitonas picadas

Preparação:

Misture em uma tigela o trigo e a manteiga até que vire uma farofa

Acrescente os outros ingredientes e amasse bem até que fique uma massa lisinha

Embrulhe em papel filme e leve a geladeira por aproximadamente 30 minutos

Use metade da massa para forrar a assadeira e a outra para cobrir o recheio, pincele o empadão com a gema

Leve ao forno médio pré - aquecido e asse até dourar, aproximadamente 40 minutos

Recheio:

Cozinhe o peito de frango, desfie e reserve

Numa panela coloque o azeite e frite a cebola, não deixe dourar

Coloque o alho e frite mais um pouquinho

Acrescente o frango desfiado

Dissolva os cubinhos de caldo de galinha em 1/2 xícara de água quente, junte ao refogado

Coloque o trigo e mexa sem parar vigorosamente até ficar com uma aparência cremosa

Junte os outros ingredientes, mexa bem e está pronto.

Informações Adicionais:

Utilize o recheio já frio. Troque o milho por palmito, fica muito gostoso.

Torta di mele Topaz e zabajone di canna

Torta di mele Topaz e zabajone di canna

• 3 uova
• 200 g di zucchero (ma anche meno)
• 200 g di farina
• 200 g di latte intero
• 100 g di burro
• 1 limone
• 1 busta lievito per dolci
• 1 busta di vanillina
• sale
• zucchero di canna
• cannella
• 2/3 mele

PROCEDIMENTO
Torta? Di mele, naturalmente. Epigrammatica, rassicurante, amabile, affidabile. Una torta che riepiloga in sè tutte le torte del mondo, le sublima in un tortismo che tocca i vertici. Così semplice da affrontare e così difficile da perfezionare, come sempre in cucina (e di più in pasticceria). Non è una torta di pasticceria, con tutte le sue velenose proporzioni, i tempi millimetrici, le temperature subatomiche.


Invece la torta di mele perdona quasi tutto, e consente una minima possibilità di variazione. Questa è molto classica: s'avvantaggia della freschezza della mela Topaz.
Il punto di partenza è la mantecatura dei tuorli d'uovo con lo zucchero: aggiungi poco per volta che s'asciugherà presto. Alla fine avrai una specie di granella, che potrai continuare a tirare solo iniziando ad aggiungere il latte. Poi passa la farina, il lievito, la vanillina e la buccia di limone. Finisci con l'albume rimasto, montato a neve marmorea.
Sbuccia le mele e scavezzale con l'apposito attrezzo, poi con la mitologica mandolina Microplane ottieni le mezzelune, di circa 2 mm di spessore. Incorpora, con mano ferma ma delicata.
Ungi lo stampo - se puoi, quello di silicone - con burro e farina. Versa il composto, e livellalo. Poi ricopri con una polvere di zucchero di canna, un alito di cannella e metti al forno a 180° per 50 minuti.
Quando sarai vicino al tempo - aggiungi alla cottura non meno di 40 minuti di raffreddamento - tira un tuorlo con 50 g di zucchero di canna, poi passalo 5 minuti a cuocere dal bagnomaria. Infine incorpora l'albume montato a neve.
E' un fidanzamento grasso, questo, che vorrà dilavato con un Moscato Naturale d'Asti come il Saracco, che nel cuor mi sta.

Formigos

Formigos

Ingredientes:

3 dl de leite
3 dl de água
casca de limão
1 pau de canela
50 gr de passas
50 gr de pinhões
250 gr de açúcar
150 gr de pão regional
1 cálice de vinho do Porto
2 colheres de sopa de manteiga
4 gemas de ovo + 2 ovos inteiros

Modo de preparo:

Leve ao lume um tacho com o leite, a água, a casca de limão, o açúcar e a canela e deixe ferver durante 3 minutos. Retire depois o pau de canela e o limão.
Adicione o pão partido em pedaços. a manteiga, o vinho do porto e leve ao lume até começar a dourar.
Retire do lume e junte os ovos batidos, as passas e o miolo de pinhão. Leve novamente ao lume para espessar um pouco e coloque depois o doce numa travessa.
Polvilhe com canela a gosto!

Sericaia

Sericaia

 Ingredientes:
0,5 l de leite
60 gr. de farinha
7 ovos
200 gr. de açúcar
1 colher de sopa de canela em pó
casca de limão
1 pau de canela

Preparação:
Ferve-se o leite com a casca de limão e o pau de canela e deixe arrefecer.
Depois dissolva a farinha com uma pitada de sal, num pouco de leite já morno.
Noutro recipiente bata as gemas com açúcar até obter creme fofo e adicione então o leite sempre batendo com uma vara de arames. Ponha o preparado ao lume e deixe engrossar até ver o fundo ao tacho.
Retire do calor e deixe arrefecer.
Bata as claras em castelo e adicione ao preparado anterior com cuidado.
Unta-se um prato grande de barro ou um recipiente semelhante e deite colheradas desencontradas do preparado.
Polvilhe com canela e leve ao forno bem quente, cerca de 220 graus, até começar abrir uma espécie de fendas. Sirva frio, acompanhado de ameixas de Elvas.

[in docestemperos.blogspot.fr]

Rolo de Peru com Crocante de Broa e Alheira

Rolo de Peru com Crocante de Broa e Alheira

Aqui está a receita:

Ingredientes:

1 perna de peru desossada
1 alheira
150g de broa de milho
3 dentes de alho
1 dl de vinho branco
1 folha de louro
tomilho fresco q.b.
azeite e sal q.b.
pimenta de moinho
fio de cozinha q.b.

Preparação:


Ao comprar a perna de peru, peça que a desossem e a abram de modo a ficar com uma peça de carne fina. Mantenha a pele.
De véspera, faça uma marinada com os alhos bem picadinhos, o vinho, sal, pimenta, o louro, o tomilho desfeito e um bom fio de azeite. Envolva muito bem a carne, tape e deixe ficar.
Pique a broa de milho juntamente com 1 dente de alho e algum tomilho. Coloque no lume uma sertã com um fio de azeite e quando estiver quente junte a broa picada. Deixe fritar até se apresentar crocante e douradinha. Retire e reserve. Tire a pela à alheira e coloque-a em pedaços na sertã. Deixe fritar bem até que fique crocante. Junte a broa e envolva bem com a alheira, Escorra a carne da marinada e coloque na bancada da cozinha. Por cima da carne coloque o crocante de broa e alheira. Com a ajuda do fio de cozinha ate de modo a formar um rolo bem apertadinho. Coloque num recipiente de forno, regue com a marinada e com um bom fio de azeite. Tape com papel de prata e leve ao forno quente a 140º durante sensivelmente 2 horas. Retire o papel, aumente a temperatura do forno para os 180º, rectifique os temperos do caldo, se necessário e deixe a carne terminar de assar por mais 30 minutos. Nos últimos 10 minutos junte raminhos de tomate cherie. Acompanhei com espinafres salteados e laranja em rodelas.

E Bom Apetite!

Tarte Simples de Maçã

Tarte Simples de Maçã

Uma tarte de maça, lembra-me o Outono, uma chávena de chá e lá fora a chuva e o vento. Sempre a associei a dias assim.
Esta receita foi simplesmente inventada na hora. Bons ingredientes e um resultado final fabuloso.
Esta é simplesmente a melhor massa folhada que conheço. Feita artesanalmente duas vezes por semana numa padaria muito perto de casa. Cresce que é uma maravilha, e fica sequinha. Não tem a gordura excessiva, tão característica de grande parte dos folhados, fazendo com que a mais simples receita se torne especial.
Como esta...

Aqui está a receita:

Ingredientes:

1 placa rectangular de massa folhada fresca
4 maçãs
100g de açúcar amarelo
3 ovos caseiros
3 c. sopa de creme culinário
1 c. chá de canela
1 limão
açúcar em cristais q.b.
geleia de marmelo q.b.

Preparação:


Ligue o forno a 220º. Descasque as maçãs e corte-as as fatias finas. Esprema o sumo de meio limão sobre elas para que não oxidem.
Estenda a massa folhada, sobre uma folha de papel vegetal, e com uma faca, faça um pequeno corte (sem chegar ao fundo) com a largura de um pouco menos que 2 dedos, a toda a volta,
Leve a massa a forno bem quente durante 5/7 minutos. Entretanto prepare o creme. Bata os ovos muito bem com o açúcar, o sumo de 1/2 limão, a canela e o creme culinário. Leve a lume brando até engrossar um pouco. Retire a tarte do forno e cubra-a com o creme, deixando as bordas, pelo corte, completamente livres. Por cima do creme coloque as fatias de maçã. Polvilhe com um pouco de canela em pó e com o açúcar em cristais.
Baixe a temperatura do forno para 180º e leve a tarte a cozer durante mais 15 minutos. Retire-a do forno e pincele-a com a geleia.