Flan Recipe - Laura Vitale

Flan





Serves 4

Ingredients:
For the custard:
1 cup of Heavy Cream
½ cup of Whole Milk
½ Vanilla Bean, seeds scraped out with a sharp knife
2 Eggs
1 Egg Yolk
Pinch of salt
3 Tbsp of Granulated Sugar

For the Caramel:
½ cup of Granulated Sugar
3 Tbsp of Water

Process,

1) Preheat the oven to 350 degrees. Fill a tea kettle with water and let it come up to boil. Place 4 (6oz) ramekins in a large roasting dish with high sides and set aside, and spray them with non stick cooking spray.

2) In a small saucepan, add the heavy cream, milk, vanilla bean and a pinch of salt, cook over medium heat until it comes to a simmer then turn it off and let it sit while you work on the caramel.

3) In a saucepan, add the sugar and water DO NOT STIR, cook over medium high heat until the mixture turns a deep amber color, remember you can swirl the pan but never stir. This process might take up to 10 minutes so be patient and do not leave it alone because it can turn from amber color to burned in seconds.

4) Divide the caramel between the 4 ramekins and immediately tilt the ramekins to make sure the whole bottom surface is covered in the caramel.

5) In a small bowl, whisk the eggs and egg yolk with the 3 tbsp of sugar until they are well mixed. Pour the warm milk mixture into the egg mixture and whisk well to combine. Remove the vanilla bean and divide the mixture between the ramekins.

6) Pour some hot water in your roasting pan up to about half way up the ramekins, bake them for about 35 to 40 minutes or until set.

7) Remove from the water bath and let them chill for a couple hours in the fridge or up to overnight. To serve, run a small paring knife around the edges and tilt upside down on a plate.

Panettone

Panettone

Recette proposée par La Rédaction
Une recette proposée par les cafés san marco.

Difficile

Pour 6 personnes :
1 ½ paquet de levure de boulanger
65 ml de sucre
6 cuillère à soupe de lait tiède
6 jaunes d’oeuf
le zeste fin d’un citron râpé
1 pincée de sel
500 à 750 ml de farine
100 ml de citron confit coupé en dés
100 gde beurre + 2 cuillère à soupe
4 cuillères à soupe de raisins de Smyrne
4 cuillères à soupe de raisins de Corynthe
1 cuillère à café de vanille
Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 70 mn


Préparation Panettone

1-Laissez tremper 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé et la levure dans le lait tiède 3 minutes.
Mélangez et laissez reposer dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume soit 5 mn environ (exemple un four tiède éteint).
Versez l’appareil de levure dans un bol, incorporez les jaunes d’œufs, la vanille, le zeste de citron, le sel et le reste de sucre ; à la main, incorporez peu à peu 500 ml de farine jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène, la pâte doit pouvoir bien se façonner pour faire une boule.

2-Incorporez ensuite les petits dés de beurre et battre jusqu’à ce que la pâte devienne plus consistante et élastique.
Ajoutez 125 à 250 ml de farine jusqu’à ce que la pâte soit ferme et huileuse mais non poisseuse.
Disposez la boule sur une surface légèrement farinée.
Pétrir la pâte pendant 10 minutes environ. Lorsque la pâte est devenue lisse et brillante, déposez dans une terrine beurrée, saupoudrez légèrement de farine, recouvrir d’un linge à vaisselle et mettre le bol à l’abri des courants d’air pendant 45minutes, jusqu’à ce que la pâte ait doublée de volume.

3-D’un coup de poing ferme, écraser la pâte dans la terrine, ajouter le citron confit et les raisins et pétrir jusqu’à ce que les fruits soient bien répartis mais avec le moins de manipulation possible.

4-Chemiser un grand moule à pain de papier brun bien beurré sur les deux faces, verser la pâte, tracer une croix dessus ; recouvrir d’un papier beurré et laisser encore augmenter de volume dans un endroit « chaud » pendant 15 minutes.

5-Retirer le papier de dessus, badigeonner de beurre ramolli à l’aide d’un pinceau.

6-Faire chauffer le four à 220 °c.
Déposer le moule sur la grille centrale et laisser cuire 10 minutes.
Réduire la température du four à 160°c et continuer la cuisson pendant 30 à 40 minutes en badigeonnant à nouveau de beurre fondu.
Recouvrir de papier aluminium si le dessus du panettone cuit trop vite.

Retire le du four, retirer le papier et laisser refroidir 15 minutes avant de démouler.

Brioche roulée aux raisins et écorces confites

Brioche roulée aux raisins et écorces confites

Recette proposée par Christelle Vogel
Cette recette est tirée de mon blog : www.cookismo.fr

Pour 6 personnes :
500 g de farine
1 cuillère à café de sel
15 g de levure de boulanger fraîche
80 g de sucre
120 g de beurre
10 cl de lait
1 oeuf

Garniture :
30 g de beurre
3 cuillères à soupe de sucre de canne
50 g de raisins secs
50 g d’écorces d’orange et de cédrat confites
1 cuillère à café de cannelle (ou d’épices à pain d’épice)
Glaçage :
30 g de sucre en poudre
3 cuillère à soupe d’eau
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
(ou jaune d'oeuf pour dorer, simplement)
Préparation : 30 mn
Cuisson : 28 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 178 mn

Préparation Brioche roulée aux raisins et écorces confites

1-Faire tiédir le lait, y dissoudre la levure et verser le tout dans le bol d’un robot pétrisseur.
Ajouter la farine, le sucre, le sel et l’œuf. Actionner le robot jusqu’à obtention d’une boule de pâte lisse.
Ajouter alors les 120 g de beurre mou, coupé en dés. Actionner à nouveau le robot pour incorporer le beurre.

2-Huiler un saladier, et y placer la pâte. Laisser doubler de volume (1 à 2 heures).
Étaler la pâte en un rectangle de 50cm sur 30cm.


3-Faire fondre le beurre, ajouter le sucre et étaler le mélange sur le rectangle de pâte. Parsemer de fruits confits.
Rouler le rectangle de manière à obtenir un boudin de 50 cm de long.
Couper le boudin en 12 parts égales.

4-Beurrer et fariner un moule rectangulaire profond (type moule à lasagnes) d’environ 40cm sur 25cm.


5-Placer les « escargots » de pâtes sur trois lignes. Ils ne doivent pas se toucher.
Placer le moule dans un endroit tiède, jusqu’à ce que les escargots aient doublé de volume et se touchent.
Enfourner 25 minutes dans un four préchauffé à 200°c. Laisser refroidir avant de démouler.

6Préparer le glaçage :
porter à ébullition l’eau et le sucre. Laisser frémir pendant 2-3 minutes. Ajouter l’eau de fleur d’oranger et laisser tiédir avant d’en badigeonner la brioche roulée refroidie.

Pour finir... Huilez-vous les mains avant de sortir la pâte pétrie du bol du robot, elle n’attachera pas.
Pour réduire le temps de pousse de la pâte si la température ambiante est trop faible, préchauffer le four à 50°c. Attendre 5-10 minutes avant d’y placer la pâte.
 

Torta fría de Jojoto y Queso

Torta fría de Jojoto y Queso

Las tortas criollas son unas verdaderas delicias, la combinación de ingredientes propios nos da un toque de originalidad y de verdadera creatividad culinaria.

Nuestros postres en general resultan unas dulzuras deliciosas que halagan los paladares más exigentes y aunque muchos resultan bien sencillos en cuanto a ingredientes y preparación su sabor y presentación son maravillosos.

Yo llevo el aroma de las tortas criollas en el alma, me recuerdan nuestras tradiciones, la casa de las abuelas, las asocio con hogar, cariño y me resultan un consentimiento para el paladar y alma, se que a muchos otros venezolanos les pasa lo mismo…

Hoy dejo una receta de torta de jojoto con queso exquisita, queda como un quesillo suave con trozos de jojoto, a mí me gusta ponerle los jojotos desgranaditos enteros y de último pero si quieren mezclarlos con la preparación desde el principio también es válido, al final es igualmente esplendida esta receta.
Ingredientes
1 lata de leche condensada
1 taza de leche
1 taza de queso blanco rallado
1 lata de 220 grs. de Jojoto dulce
5 huevos
1 cdta. de vainilla
2 cucharadas de mantequilla derretida
Preparación

En una licuadora mezcle la leche condensada, la leche, el queso y los huevos, mezcle todo bien y aromatice con la vainilla, agregue la mantequilla derretida y mezcle bien, una vez listo añada el jojoto y mezcle con una cuchara de madera, reserve. Engrase un molde con mantequilla y espolvoréelo con harina, añada la mezcla y lleve al horno previamente caliente. Deje hornear a fuego bajo hasta que cuaje y dore la torta por encima. Una forma de hacer que esta torta quede con un toque de clase, es preparar en el molde donde será horneada un caramelo claro y dejar solidificarse antes de verter la mezcla. Una lista voltearla y tendrá una bella presentación.

Pudim de Peixe

Pudim de peixe

De Noelia Policarpo Dias (Visitar o site)

Ingredientes:

1 kg de cenouras e courgettes (foram 800grs de cenoura e 200 grs de courgette)
Sal e pimenta q.b.
1 cebola grande
4 colheres de sopa de azeite
450 grs de peixe cozido (370grs de bacalhau e 80 grs de delícias do mar)
4 ovos
1 iogurte natural
1 colher de sopa de farinha
1 raminho de salsa
150 g de batata-palha
Preparação:
etapa 1
Descasque as cenouras e leve-as a cozer com a courgette em água temperada com sal.

etapa 2
Entretanto, descasque a cebola, pique-a, deite-a para um tacho, junte 3 colheres de sopa do azeite, leve ao lume, deixe cozinhar até a cebola ficar macia e retire do lume.

etapa 3
Retire as peles e as espinhas ao peixe e desfie-o ligeiramente, pique as delícias do mar e junte ao peixe. Leve ao lume uma frigideira com o resto do azeite, junte os ovos batidos, mexa e deixe cozinhar até ficarem mexidos e mal passados.

etapa 4
Escorra as cenouras e a courgette, reduza-as a puré, deite num tacho, junte a cebola cozinhada, o peixe, o iogurte, a farinha, a salsa picada, os ovos mexidos e a batata-palha, misture muito bem e tempere com sal e pimenta.

etapa 5
Deite num tabuleiro, alise e leve ao forno já aquecido a 180º C durante 20 minutos. Retire e sirva polvilhado com salsa picada e acompanhado com salada a gosto.




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Cachapa Venezolana

Cachapa venezolana


La cachapa es un plato típico venezolano muy parecido a las panquecas o a las tortas finas, solo que son hechas de maíz (jojoto) muy, muy tierno molido. Tienen un sabor dulzón y se rellenan casi siempre con mantequilla y con “queso e´mano”. Son hechas en un budare o plancha de hierro fundido, aunque hoy en día se usan los sartenes de teflón.

Como aquí donde vivimos es muy difícil conseguir los ingredientes tradicionales para las cachapas, tuvimos que sustituir el maíz (jojoto) tierno por maíz congelado y el “queso e´mano” por queso mozzarella.


Haz click en la foto para ver el video.





45′ ¦ 4-6 cachapas ¦ dificultad


Ingredientes:

• 450 gr. de maíz en grano (puede ser congelado o de lata)
• ½ taza de leche
• 2 huevos enteros tamaño “L”
• 1 a 2 cucharadas de harina de trigo (opcional)
• 2 cucharadas de harina de maíz precocida (para arepas)
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de mantequilla
• sal a tu gusto
• queso mozzarella en rebanadas para rellenar las cachapas (ya que donde vivimos no encontramos el “queso e´mano”)

Preparación:

Coloca todos los ingredientes, menos los huevos y la mantequilla, en el vaso de una licuadora y tritura, hasta que obtengas una consistencia media, ni muy espesa, ni muy líquida. Al final, añade la mantequilla, los huevos y sigue batiendo un minuto más. Si la mezcla te queda muy líquida, agrega un poco de harina de trigo para espesarla.

Vierte la mezcla en un envase, tapa con papel o film plástico para alimentos y la dejas reposar unos 20 minutos en la nevera.

Calienta una sartén de teflón y úntala ligeramente con mantequilla o aceite.

Con la ayuda de un cucharón, vierte un poco de la mezcla en la sartén y distribúyela hasta que tengas una circunferencia de aprox. 12-14 cm. y aprox. 5 mm. de grosor. Si deseas hacer mini-cachapas, hazlas tan pequeñas como desees.

Espera a que se cocine por un lado, verás que comienzan a salir burbujitas y huequitos en la superficie y se pone doradita por debajo. Eso significa que la mezcla se va secando y es hora de darles la vuelta.

Cuando ya esté doradita por los dos lados, sácala de la sartén e inmediatamente úntala con mantequilla, rellénala con el queso y la doblas por la mitad.

La cachapa se come caliente, así que vamos directo a la mesa a deleitarnos con el sabor venezolano ¡!!

Buen provecho y hasta la próxima ¡!!!