Crispy Potato Roast

Crispy Potato Roast

I about died when I saw a version of this recipe on Martha Stewart's website. I am a huge potato fanatic and these just looked stunning! I altered a couple of things in her recipe, but followed her technique and concept.
I used some pancetta in my version. Bacon may work fine, too.

The key to this recipe is getting the potato slices as thin as you can, so prepping the potatoes takes a little time. Also, patience is a must as this dish bakes for about two hours total. (It's totally worth it - trust me!)

This is a dish that is super impressive-looking and would really wow at a dinner party!

For nutritional value information, you can visit my post of this recipe on My Recipe Magic. Click on the "Nutrition" tab at the top of the post there.



Ingredients:

3 tablespoons butter, melted
3 tablespoons extra-virgin olive oil
10 - 12 russet potatoes, peeled
Kosher salt
1 small onion or 4 shallots, peeled and sliced very thin
1/2 teaspoon red pepper flakes (optional)
4 - 6 fresh thyme sprigs
About 3 ounces pancetta, cubed

Directions:

Preheat oven to 375 degrees.

Combine the oil and melted butter in a small dish. Set aside.

Brush a round baking dish (around 9 - 10 inches) with a little of the butter and oil mixture.

Slice the potatoes as thin as possible crosswise. Arrange potatoes vertically in the baking dish. Wedge onion or shallot slices throughout potato slices - in about 3 or 4 sections of each potato. Sprinkle with salt and pepper flakes (use some black pepper if not using red pepper flakes). Brush with the remaining butter and oil mixture.

Bake for 1 hour and 25 minutes uncovered. If you find at anytime throughout baking that the potatoes are too dry, a little of the olive oil/butter from the bottom of the baking dish can be brushed on the slices. Also, a butter knife can be used to separate some of the slices if there are some sticking together too much.

While potatoes are baking, brown the pancetta in a small pan. Remove with a slotted spoon and drain on paper towel. Set aside.

Remove potatoes from oven.

Add pancetta by scattering around throughout the potatoes. Lay the thyme sprigs on top of potatoes.

Bake for an additional 35 minutes. Remove from oven.

Sprinkle on a little more kosher salt. Serve immediately. Sour cream is a great accompaniment to the potatoes.

Apple Cake Laura Vitale

Apple Cake Laura Vitale

Prep time: 10 mins
Cook time: 1 hrs 15 mins

Ingredients:
1 cup of Unsalted butter, softened at room temperature 
1 cup of Sugar
4 Eggs
1 Packet of Vanilla (or 2 tsp of Vanilla Extract) 
2 tsp of Baking Powder
Zest of 1 Lemon
3 cups of Flour
½ tsp of Salt
½ cup of Limoncello
4 Apples, peeled cored and cut into bite size pieces
¾ cup of Milk

Process,

1) Preheat the oven to 350 degrees. Grease a bunt pan well and set aside.
2) In a large bowl, cream together the butter and sugar, add the lemon zest, eggs and salt and mix to combine. 
3) Add the milk and limoncello and whisk it all together so you have a smooth mixture. 
4) Add the flour along with the baking powder and vanilla powder (or extract) and mix it together just long enough to combine the dry ingredients. 
5) Sprinkle the apples with a about 3 tbsp of flour and toss them to coat.
6) Add the apples to the batter and fold them in. 
7) Pour the batter in the prepared pan and bake it for about one hour to an hour and fifteen minutes or until fully cooked through. 
8) Allow it to cool completely, invert onto a platter and dust generously with confectioner sugar. 

NOTE: the batter might need to get thinned out with a bit of milk or thickened with a little extra flour. I tried my best to measure the ingredients as best as I could but as I have mentioned in the video, my nonna does not measure and just does things by eye. Check out the video so you can see what the consistency of the batter should look like.

Thank you! 

Recipe By: Laura Vitale

Argolas de açúcar e canela

Argolas de açúcar e canela

Ingredientes
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 3 colheres de sopa de AZEITE MONTEMOR
- 2 ovos
- 1 pitada de sal
- 1 pouco de aguardente
- Farinha q.b.
- canela
- açúcar q.b


Bater o açúcar com os ovos. amornar o azeite numa frigideira ao lume.
Juntar à massa o açúcar, os ovos e o azeite uma pitada de sal, aguardente e acrescente a farinha pouco a pouco até obter uma massa consistente.
Com as mãos faça pequenos rolos, não muito espessos e junte as pontas em forma de argola.
Leve a fritar em óleo bem quente. Depois de fritas coloque as argolas num papel absorvente para retirar o óleo em excesso. Passe por açúcar e canela.

Clafoutis léger aux courgettes et fromage de chèvre

Clafoutis léger aux courgettes et fromage de chèvre

Recette proposée par Mathilde Domergue

Un clafoutis léger et savoureux. Pour un goût de fromage de chèvre plus prononcé, remplacer le chèvre frais par de la bûche ou du crottin.

Ingrédients / pour 4 personnes
Pour un clafoutis de 20 cm de diamètre
150 ml de lait
40 g de farine
2 gros œufs
150 g de fromage de chèvre frais
2 petites courgettes
huile d'olive
basilic et thym (facultatif)
sel & poivre


PRÉPARATION 

1 Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Laver les courgettes et les couper en fines rondelles sans les éplucher. Les faire revenir dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles aient bien rendu leur eau.
2 Battre les œufs en omelette dans un saladier. Ajouter le chèvre frais, puis petit à petit la farine. Terminer en incorporant le lait et les herbes. Saler et poivrer. Une fois la pâte homogène, y ajouter les rondelles de courgettes.

Pour finir: Verser le tout dans un moule à manqué en silicone de 20 cm de diamètre. Faire cuire 35 à 40 minutes.

Pasteis de maça tenra

Pasteis de Massa Tenra 250g de Farinha Nacional Usos Culinários 25g de banha 0,5dl de azeite 1,5dl de água Sal q.b. Preparação Massa Deite a farinha numa tigela e junte a gordura derretida, o azeite, a água morna e o sal. Trabalhe os ingredientes rapidamente e bata a massa muito bem sobre a mesa. Coloque-a numa tigela polvilhada com farinha e cubra com um pano humedecido. Deixe repousar 1 hora. Polvilhe a bancada com farinha e estenda a massa com um rolo. Divida-a em 2 partes iguais. Na primeira, coloque montinhos de recheio espaçados entre si de forma regular e sobreponha-as com a restante massa. Com os dedos, una a massa, recorte em pastéis individuais e passe os dentes dum garfo para ajudar a fechá-los. Num tabuleiro levemente polvilhado com farinha, leve-os a cozer no forno até ficarem alourados. Pode, se preferir, fritá-los em óleo quente, escorrendo-os sobre papel absorvente. Recheio Pique a cebola e os alhos. Leve ao lume numa frigideira com um pouco de manteiga até alourar e polvilhe com um pouco de farinha. Junte a carne picada e tempere com sal, pimenta, noz-moscada, salsa picada e um pouco de sumo de limão e raspa de limão. Deixe apurar e retire do lume. Reserve. origem: http://www.nacional.pt/receitas.php

Tintureira com molho de alho e coentros

Tintureira com molho de alho e coentros

400 g de postas de tintureira
Sal
Pimenta preta de moinho
Alho em pó
Raiz de gengibre
azeite
500 g de batatas primor
água
2 chalotas
1 dl de vinho branco
1 cubo Knorr Tempero de Alho e Coentros
1 dl de nata para cozinha
Coentros

· Tempere as postas de tintureira de ambos os lados com uma pitada de sal, pimenta moída na altura e alho em pó.

· Pele um pedaço com cerca de 2 cm de raiz de gengibre, rale e esprema o sumo sobre as postas de peixe.

· Coloque as batatas num tacho, cubra com água e tempere com sal. Leve ao lume e deixe ferver durante 15 minutos ou até estarem tenras.

· Entretanto rale as chalotas no ralador.

· Aqueça cerca de 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira antiaderente, junte as chalotas raladas, o vinho branco e o cubo Knorr Tempero de Alho e Coentros.

· Ferva sobre lume brando, mexendo frequentemente, durante cerca de 5 minutos.

· Adicione as natas, mexa e deixe ferver durante mais 1 a 2 minutos.

· Ao mesmo tempo, aqueça bem uma chapa ou frigideira para grelhados. Regue-a com um pouco de azeite, introduza as postas de tintureira e grelhe-as de ambos os lados.

· Sirva o peixe com o molho preparado, salpique com folhinhas de coentros e acompanhe com as batatas cozidas.


Mais informações: www.knorr.pt www.unilever-jm.com