Crema de rape y gambas.

Crema de rape y gambas
Escrito por: Rosa Ardá el 22 diciembre, 2011

Venga, ya que estamos todos plof porque no nos ha tocado la lotería -al menos a mi-, por lo menos que no se diga que en nuestras casas no se come como si fuésemos ricos, jejejejeje :)
Una crema de rape no se toma todos los días es una buena opción para quedar bien en navidad y además podemos usar pescado congelado, así no nos sale tan caro, que en estas fechas todo sube un poquito de precio.

Estos días muchos estáis buscando entrantes para poner en la mesa y aprovecho para recordaros que tenemos un montón de recetas para poner en vuestras tartaletas y rellenarlas o poner sobre vuestras tostas: queso de cabra y cebolla caramelizada, pimientos confitados, paté de berenjena o Ajvar -deliciosa-, paté de marisco, pasta de sardinas, queso crema y salmón,mousse de falso cangrejo, tapenade, babaganoush, paté de higaditos de pollo, queso de untar y nueces, mermelada de cebolla, paté picante de jamón…

Mañana os traeré un entrante rico y nuevo para el blog. Pero no dejéis de hacer esta fiestas esta crema o la sopa de pescado, ambas salen deliciosas, os lo puedo asegurar. Sólo para personas que quieren quedar muy bien.
Besos a todos y a los que os haya tocado un pellizquín, disfrutadlo con salud.


Crema de rape y gambas
Ingredientes para 6 raciones:
500gr de gambas arroceras peladas y reservadas las cáscaras
500gr de cola de rape sin piel cortada en trozos (reserva el hueso para el fumet)
1 litro de agua
60gr aproximadamente de zanahoria pelada y en trozos
60gr aproximadamente de puerro (sólo la parte blanca)
3 dientes de ajo
50gr de aceite de oliva virgen extra
50gr de Brandy
200gr de tomate natural triturado
1 cucharada de arroz (para espesar)
Una pizca de azafrán
Sal
Unas gotas de tabasco (opcional)

Preparación:
1.- Pon en el vaso las pieles de las gambas y el hueso de rape, agrega 500gr de agua y cuece 7 minutos, 100º, velocidad 1.
2.- Retira los huesos de rape y tritura los cuerpos de las gambas 30 segundos en velocidad progresiva. Cuela y reserva. Tira los restos.
3.- Con el vaso aclarado, pon la zanahoria, el puerro y los ajos y trocea 3 segundos en velocidad 5. Baja los restos de las paredes.
4.- Agrega el aceite y sofrie 6 minutos, Varoma, velocidad 1 sin el cubilete.
5.- Añade el brandy y evapora el alcohol durante 1 minuto, Varoma, velocidad 1. Recuerda que no debes poner el cubilete.
6.- Incorpora el tomate y el arroz, cocina 5 minutos en temperatura Varoma y velocidad 1.
7.- Solo falta que eches el azafrán, la sal, el caldo del fumet reservado y que programes 6 minutos, Varoma, velocidad 1.
8.- Añade los 500 de agua restantes o hasta que el vaso esté lleno en 1,5 litros ytritura 30 segundos en velocidad progresiva 5-10. Puedes agregar el tabasco si te gusta.
9.- Echa el pescado dentro del vaso: gambas y rape y cuece 1 minuto, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Con el calor residual se queda perfecto.


Nota: puedes usar pescado fresco o congelado. Es un primero delicioso para cualquier fiesta.

Pechuga de pavo rellena

Pechuga de pavo rellena
por Thermomix®





   Tiempo total: 0 h 40 min


6 personas

Ingredientes:

1 filete pechuga de pavo abierta en un filete fino (aprox. 900 g)
sal
Pimienta
100 g jamón de York , en lonchas finas
1 manzana reineta , pelada y en lonchas
140 g queso de sandwich , en lonchas
70 g ciruelas pasas , sin hueso y troceadas
70 g de uvas pasas
50 g nueces
150 g de beicon en lonchas para cerrar (opcional)
Cebolla caramelizada
700 g de cebolla
70 g de mantequilla
30 g de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal
30 g de caramelo líquido
1 pellizco de pimienta

Preparación:
1.
Prepare la pechuga: lávela y séquela bien.Sazone con sal y pimienta.
Póngala sobre film transparente y vaya poniendo el jamón de york, la manzana, el queso y los frutos secos. Enrolle la pechuga como si fuera un brazo de gitano. Coloque las ciruelas en la parte del cierre y, si lo desea, envuelva todo el rollo con las lonchas de beicon.
Envuélvalo todo con film transparente, apretando muy bien, y colóquelo en el centro del recipiente Varoma. Tape y reserve.

Cebolla caramelizada:
Trocee la cebolla durante 3 segundos, velocidad 4. Con la espátula, baje los restos de cebolla de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
Incorpore la mantequilla y el aceite. Tape y sitúe el recipiente Varoma en su posición. Programe 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Cuando acabe el tiempo programado, retire el recipiente Varoma y reserve con el rollo de pavo en el interior. Añada al vaso la sal, el caramelo líquido y la pimienta. Programe 3 minutos, 100º,velocidad 1.
Una vez templado el rollo de pavo, retire el film transparente, corte en rodajas y sirva con la cebolla caramelizada.

Truffes au chocolat noir

Truffes au chocolat noir

 

Pour 4 personnes :
100 g de chocolat noir à 70%
4 cuillères à soupe de cacao en poudre
50 g de sucre en poudre
50 g de beurre
1 oeuf très frais
2 cuillères à soupe de lait
Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 15 mn

Préparation Truffes au chocolat noir

Brisez le chocolat en petit morceaux.
Dans une casserole au bain-marie, déposez les brisures de chocolat, le sucre, le lait et le beurre. Faites fondre le mélange tout en remuant jusqu'à ce qu'il devienne parfaitement lisse. Ôtez alors la casserole du feu.
Cassez l'œuf et séparez le jaune du blanc. Versez le jaune dans la crème au chocolat et mélangez rapidement.
Laissez tiédir la crème puis disposez-la au réfrigérateur environ 1h pour qu'elle durcisse.
Façonnez ensuite les truffes : versez le cacao en poudre dans une assiette ; prélevez une noix de pâte et roulez-la rapidement dans la paume de la main, passez-la ensuite dans le cacao en poudre.
Déposez les truffes au réfrigérateur au moins 1h et servez-les très fraîches.
Vous pouvez parfumer vos truffes comme vous le souhaitez.

Chutney de Piña

Chutney de Piña

Ingredientes

400 grs. de piña natural o en su jugo escurrida,

100 grs. de cebolla,

150 grs, de azúcar,

1/2 cucharadita de canela ,

1/2 cucharadita de jenjibre,

15 grs. de vinagre de vino blanco

(si lo queremos con sabor más fuerte, añadir más vinagre),

20 grs. de aceite.


Preparación


Echar en el el aceite y programar: 2 minutos-varoma-velocidad 2Añadir la cebolla y picarla: 4 segundos-velocidad 4.Programar: 10 minutos-varoma-velocidad 1.Incorporamos la piña, el vinagre, el jenjibre, el azúcar, y la canela: 4 segundos-velocidad 4Para salsa de acompañamiento de carnes: 15 minutos-varoma--velocidad , cuando acabe, si queremos que quede líquida, programaremos: 1 minuto-velocidad 7Si queremos una salsa espesa: 25 minutos-varoma--velocidad 

Rabanadas light

Rabanadas light

Um dos doces tradicionais de Natal são as fatias douradas ou rabanadas. São deliciosos, mas têm o problema de serem muito calóricas por serem fritos. Sabia que feitas no forno ou numa frigideira antiaderente ficam igualmente saborosas e com menos de metade das calorias.

Molhar as fatias de pão em leite magro morno com adoçante e casca de limão e depois na mistura de ovos batidos.

Coloque numa frigideira antiaderente (tem que ser boa) até ficar dourado dos dois lados.

Polvilhe com açúcar e canela logo de seguida.

Se preferir, também pode colocar no forno (180º)em cima de papel vegetal, mais ou menos 15 minutos de um lado e virá-las para mais 5 minutos do outro. Polvilhar também com açúcar e canela enquanto ainda estão quentes.

As fritas possuem 8,5g de gordura, enquanto estas opções só 2,5g, ou seja passam de mais ou menos 300 kcal/cada para 130 kcal/cada (100g). Vale a pena experimentar!

Bizcocho de chocolate al vino tinto

Biscocho de chocolate al vino tinto

Ingredientes:

4 huevos
200gr de azúcar
200gr de mantequilla a temperatura ambiente
200gr de Nesquick
200gr de harina
110gr de vino tinto
1 sobre de levadura química
Azúcar glass para decorar

Preparación:
1.- Pon en el vaso los huevos y el azúcar y bate 2 minutos en velocidad 2.
2.- Agrega la mantequilla y mezcla 1 minuto, 37º, velocidad 3.
3.- Incorpora el nesquick junto con el vino y mezcla 10 segundos en velocidad 3.
4.- Añade la harina con la levadura, mezcla de nuevo 10 segundos en velocidad 3, termina de envolver con la espátula y vierte sobre un molde engrasado o forrado con papel sulfurizado de unos 24cm de diámetro.
5.- Hornéa a 180ºC -con el horno precalentado-, calor arriba y abajodurante unos 40-45 minutos. Cuando esté frio, desmolda y espolvorea con azúcar glass.