LAURA TODD - LA RECETTE La recette des cookies Laura Todd

Cuisinières, cuisiniers, à vos fourneaux ! Voici enfin l'authentique recette du cookie aux pépites de chocolat Laura Todd. Sachez cependant que les cookies que nous préparons dans nos boutiques sont inimitables : la qualité des ingrédients, leur dosage au gramme près, le tour de main de nos préparateurs... font la différence. Rendez-vous dans nos boutiques pour savourer le plaisir jamais émoussé d'un délicieux et authentique cookie Laura Todd ! Recette cookies - Ingrédients pour 30 cookies : 250 g. de beurre ou de margarine, 1 œuf, 350 g. de sucre roux, 350 g. de pépites de chocolat, 375 g. de farine (type 65), 1/2 sachet de sucre vanillé. Préchauffez votre four à température moyenne (environ 135°). Dans un grand récipient rond, mélangez bien le sucre et le beurre ramolli. Ajoutez l'œuf, puis le sucre vanillé, et mélangez. Versez ensuite les pépites de chocolat en une seule fois, puis la farine, que vous incorporerez peu à peu en mélangeant à l'aide d'un fouet (ou, à défaut, d'une fourchette) jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Si vous le souhaitez, vous pouvez alors ajouter une poignée de noix ou de noisettes concassées, de raisins secs, de noix de coco râpée... pour personnaliser vos cookies ! Pour former les cookies, préparez à la main des petites boules de pâte de 40 à 50 g. pièce, que vous aplatirez ensuite légèrement. Déposez vos cookies sur une feuille de cuisson disposée sur la plaque du four. Il ne vous reste plus qu'à les cuire pendant 15 à 20 mn. L'idéal est d'attendre une quinzaine de minutes avant dégustation, vos cookies seront alors tièdes et parfaitement délicieux. Nous vous souhaitons une excellente dégustation ! Bon à savoir : Pour redonner tout leur moelleux à des cookies préparés la veille, passez-les au four préchauffé à 5-6 (150°) pendant deux minutes. Ce petit truc vaut également pour d'authentiques cookies Laura Todd auxquels vous souhaitez redonner tout leur moelleux et leur fondant avant dégustation. D'autre part, conservez toujours vos cookies à température ambiante dans une boîte bien fermée ; ne les placez pas au réfrigérateur. http://www.lauratodd.fr/

Choco estufado

cantinhodasomi

id: 9904, 16-06-2011 Prestígio: 77 Artigos: 8 Comentários: 1 ver cartão >>

Ingredientes:

1 choco grande (cerca de 1kg)
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 copo de vinho branco
2 copos de água
1 chávena (chá) de polpa de tomate
Azeite q.b.
1 folha de louro
Sal q.b.
1 raminho de salsa picada

Preparação:

Limpar o choco e cortar em pedaços uniformes, de modo a cozer todo ao mesmo tempo.
Picar a cebola, os alhos e o louro e levar a refogar em azeite. Quando a cebola "murchar", adicionar o tomate e o vinho branco, deixando refogar por mais dois minutos, em lume brando.
Colocar então o choco, temperar com sal, adicionar a água e a salsa picada. Deixar estufar durante cerca de 30 minutos em lume brando (ou o tempo necessário para o choco cozinhar) e, se for necessário, adicionar mais um pouco de água quente durante a cozedura.
Servir com batata assada e guarnecer com salsa fresca picada na hora.

Leite creme caseiro

Leite creme caseiro

A receita é baseada no livro "Cozinha Tradicional Portuguesa" da Maria de Lourdes Modesto, e eu adaptei-a às 3 gemas.

Ingredientes (Para 2 pessoas):

3 gemas
3 dl de leite
3 c.sopa de açúcar
1 c. sopa de farinha maizena
1 casca de limão
açúcar para queimar

Coloque o leite ao lume com a casca de limão e deixe ferver.
Bata as gemas com o açúcar e a farinha. Quando a mistura estiver bem homogénea e fofa, rega-se com o leite fervido e já um pouco arrefecido para não cozer os ovos.
Leva-se a lume brando até espessar um pouco.
Deite numa travessa e deixe arrefecer. No final, polvilhe com açúcar e queima-se com o ferro próprio previamente aquecido.

Brioche pur beurre, faite maison

Recette proposée par Mathilde Domergue
Pour bien commencer la journée ou pour une pause gourmande au goûter, quoi de mieux qu'une brioche maison toute douce, à la mie moelleuse et fondante. La croûte est dorée, la mie bien jaune, car riche en beurre et en œufs, bien aérée et alvéolée. Elle fond dans la bouche. Le plus dur dans cette jolie brioche ? L'attente... mais le jeu en vaut la chandelle, surtout si vous la tartinez de miel, de confiture, de pâte à tartiner ou juste nature...
Facile

Pour 6 personnes :
300 g de farine de bonne qualité
120 g de beurre mou de bonne qualité
35 ml de lait tiède (= 3,5 cl)
20 g de sucre en poudre
10 g de levure fraîche de boulanger
6 g de sel fin
3 oeufs
1 jaune d’oeuf battu avec 1 cuillère à soupe de laitpour la dorure
Préparation : 35 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn

Préparation Brioche pur beurre, faite maison

Vous pouvez pétrir à la map -couvercle ouvert si possible- ou choisir de pétrir à la main -bon courage !
Délayer la levure émiettée dans le lait tiède (surtout pas trop chaud, ça tuerait la levure). Réserver.
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre.
Ajouter la levure délayée dans le lait puis les 3 œufs.

Bien pétrir l'ensemble de façon énergique jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement homogène et forme une boule bien lisse.
Incorporer le beurre mou coupé en dés puis pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit totalement homogène et ce décolle des parois du saladier (ou de la cuve de la map).
C'est un peu fastidieux mais important : il faut pétrir assez longtemps.
Former enfin une boule, la laisser dans le saladier et déposer du film alimentaire en contact avec la pâte, sans le tendre, il doit juste l'effleurer.
Recouvrir le saladier d'une seconde feuille de film alimentaire, bien tendue cette fois-ci et pas en contact avec la pâte.
Laisser reposer 30 minutes à température ambiante puis placer au réfrigérateur pour 10 heures.
Au bout de ce temps, retravailler la pâte pour la dégazer.
La diviser en 5 pour façonner 5 petites boules (vous pouvez fariner votre plan de travail et vos mains si elle colle trop, mais il ne faut pas ajouter trop de farine ou votre brioche deviendra dure et compacte).
Placer ces boules les unes à côté des autres dans un moule à cake généreusement beurré et laisser lever pendant 3 heures dans un endroit tiède.

Dorer la surface de jaune d’œuf battu avec le lait.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°c et faire cuire 45 minutes environ (attention, le temps peut varier en fonction des fours, je vous conseille donc de bien surveiller la cuisson et même de la vérifier en cas de doute avec la lame d'un couteau, qui doit ressortir presque sèche).

Si la surface de la brioche colore trop vite, la couvrir d'une feuille d'aluminium (je l'ai fait au bout de 15 minutes).

Bon appétit !

Pan de Jamón

Pan de Jamón


El “Pan de Jamón” es uno de los manjares navideños por excelencia del venezolano.

Muy poco se sabe acerca de la historia del pan de jamón, ese infaltable compañero de la hallaca. Cada quien tiene su receta favorita y son muchas las combinaciones de sabores posibles.

Se dice que se trata de la receta de un panadero que hacía pan con los trocitos de jamón y que completaba con otros ingredientes como las pasas y las aceitunas.

Esta receta original fue pasando de boca en boca, sumando a su existencia distintas formas y combinaciones de sabores. Otros aseguran que el pan de jamón es tan mestizo como nosotros mismos y que reunió en un sólo manjar ingredientes de origen europeo y asiático que se adaptaron a nuestro paladar hasta adquirir la nacionalidad venezolana.

Otros aseguran que el pan de jamón tuvo origen en la década de los 50, cuando llegó al país una inmensa oleada de inmigrantes europeos, principalmente italianos y portugueses. Estos últimos fundaron panaderías especializadas en la elaboración y ventas de pan en sus distintas formas y estilos. http://www.tubabel.com/definicion/22898-pan-de-jam-n

INGREDIENTES
30 aceitunas medianas
1 kg de jamón cocido
1 cucharada de mantequilla
2 amarillas de huevo
2 cucharaditas de agua
1/8 de sal
2 cucharadita de levadura
1 taza de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
1 taza de leche
1 kg de harina de trigo
5 cucharadas de manteca
vegetal.
1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN

Mezclar la levadura, el agua tibia y una cucharadita de azúcar en un envase grande. Dejar reposar esta mezcla por 20 minutos o hasta que levante. Poco a poco agregar la leche, el kilo de harina y dejar reposar durante 4 horas. Agregar el resto de la harina mientras se amasa con los dedos.

Introducir la mezcla en la nevera, donde debe permanecer durante 8 horas. Retirar la mezcla de la nevera, extender la masa sobre una tabla.

Agregar la sal, manteca vegetal, mantequilla, los 100 gr de azúcar y los huevos (uno a uno), a la vez que se amasa firmemente para que no queden grumos y se ponga uniforme.

Dividir la masa en tres partes iguales (una para cada pan) trabajar cada parte de la masa al mismo tiempo sobre una superficie enharinada, extenderlas con un rodillo y distribuir sobre ellas de manera uniforme el jamón, las aceitunas y las pasas para que alcance para cada pan.

Enrollar la masa cerrándola en las puntas. Enmantequillar una bandeja por cada pan. Colocar los panes y dejar reposar por 2 horas. Precalentar el horno a 400° C y colocar las tres bandejas en el horno.

Preparar una mezcla con las 2 amarillas de huevo y 1/8 de cucharadita de sal. A los 15 minutos de haber introducido los panes en el horno, cubrirlos con esta mezcla y volver a hornear hasta que se doren por encima.

Carlos Arena (cocinero)
Catering – Delicatesses – Hallacas
Pernil – Ensalada Navideña
carenay57@hotmail.com

Tarte de Pastel de Nata

Anaritam3

id: 9133, 20-01-2011 Prestígio: 160 Artigos: 50 Comentários: 136 ver cartão >>

Ingredientes:

Massa folhada ou quebrada (já fiz com ambas e prefiro a massa quebrada)
500 ml de leite
4 ovos
300 gr de açúcar
2 colheres de farinha maizena
Casca de limão

Preparação:

Colocar a massa folhada/quebrada na forma e picar o fundo com um garfo.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Num tacho, colocar os restantes ingredientes e mexer de modo a que fique homogéneo. Levar ao lume médio até que ferva e comece a engrossar, mexendo sempre. Depois de começar a engrossar, mexer durante 2 minutos e retirar do lume, continuando a mexer por mais um tempinho.
Deitar na forma o creme e levar ao forno até que o topo esteja queimadinho, cerca de 15/20 minutos.