Marmelada caseira

sofia_arcangelo

id: 6999, 23-01-2010 Prestígio: 14 Artigos: 1 Comentários: 0 ver cartão >>

Ingredientes:

1,200kg de marmelos já arranjados sem casca nem caroço
800g de açúcar
Casca de 1 limão
2 paus de canela

Preparação:

Cozer os marmelos já arranjados na panela de pressão, cobertos de água, com a casca de limão e os paus de canela, durante 8 minutos. Depois da panela de pressão perder a pressão, passar os marmelos cozidos pelo passe-vite.
Numa panela larga, colocar o puré de marmelos e o açúcar. Deixar ferver, mexendo sempre, até a marmelada atingir ponto de estrada. É preciso muito cuidado para não se queimarem com a marmelada que pode saltar quando começa a ferver!
Quando atinge ponto de estrada desligar o lume e distribuir por recipientes lavados e secos. Depois de arrefecer, cobrir os recipientes com papel vegetal embebido em águardente para proteger do pó e prevenir o aparecimento de bolores.

O croissant de Eric Kayser - Life&Style

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Pudim de Arroz Doce de Receitas ao Desafio, uma verdadeira delícia

Ingredientes:
150g de açucar ( os mais gulosos podem adicionar mais um pouco até às 200g)
80 g de arroz ( para os que fizerem pelo método tradicional deverão ter farinha de arroz)
3 ovos
800 g de leite meio gordo à temperutura ambiente ( utilizei magro é o que gasto)
uma pitada de canela
casca de limão
caramelo líquido para untar a forma, a gosto
Preparação na Bimby (Thermomix):
Pulverizar o açúcar e a casca do limão durante 30 Segundos/ Vel 5-7-9.
Juntar o arroz e voltar a pulverizar 1 Minuto em modo progressivo, vel 5-7-9.
Juntar o leite, os ovos e um pouco de canela moída e programar 17 Minutos/ Temp. 90ºC/ Vel 4.
Colocar caramelo líquido em taças individuais ou numa forma maior de pudim, verter a mistura e levar ao frio durante algumas horas.
Desenfome e sirva bem fresco.


Notas da autora : Podemos colocar 2 folhas de gelatina, anteriormente demolhadas em água fria, 2 minutos antes do final da cozedura, caso prefira um pudim com uma consistência mais firme.


Método tradicional:

Vai precisar de 80g em farinha de arroz, e raspas muito finas do limão, bater os ingredientes todos até obter uma mistura homogénia, levar numa caçarola a lume baixo, ir mexendo sempre até começar a levantar fervura e engrossar, retirar do lume e colocar em formas individuais untadas com caramelo liquido ou se preferir colocar numa forma grande de pudim, deixar arrefecer e levar ao frio.

Notas: Este método não foi testado por mim, apenas traduzi o procedimento da Bimby.

Fotos de: Patrícia

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xanabertolo

id: 6705, 26-12-2009 Prestígio: 357 Artigos: 159 Comentários: 38 ver cartão >>

Ingredientes:

Puré de batata
Pescada
Folhas de espinafre
Cebola
Alho
Salsa picada
Vinho branco
Sal e pimenta
Pimenta em grão
1 folha de louro
1 gema de ovo

Preparação:

Cozer a pescada em água temperada com sal, 1 folha de louro e pimenta em grão.
Picar alho e levar ao lume com um pouco de azeite. Salteie os cogumelos, cortados a gosto, durante cerca de 5 minutos. Adicione os espinafres, deixe murchar, junte o vinho e mexa até evaporar.
Desfaça a pescada e junte à mistura anterior, bem como a salsa. Espalhe esta mistura no fundo de um pirex.
Prepare o puré e espalhe por cima da mistura do peixe. Pincele com a gema batida e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 15 minutos.

Bolinhos de Todos os Santos

Bolinhos de "Todos os Santos"

Lenokas

id: 4460, 06-08-2009 Prestígio: 63 Artigos: 104 Comentários: 260 ver cartão >>

Ingredientes:


1 kg farinha
500g açúcar
600g batata branca (cozida e passada pelo passe-vite)
2 a 3 limões (só a raspa)
5 ovos
15 g fermento padeiro
Frutos secos (de acordo com o gosto: passas, nozes e pinhões)
Canela e erva doce moída q.b.
1 pitada de sal
Leite (se necessário)


Preparação:


Num recipiente misture a farinha, o açúcar, a raspa de limão, a canela e a erva doce.
Faça uma covinha e junte o fermento previamente desfeito em água morna e ao qual adicionou uma pitada de sal.
Junte a batata cozida. Adicione os ovos. Amasse bem.
Acrescente os frutos secos (previamente envolvidos em farinha). No caso de a massa ficar muito seca, junte um pouco de leite... caso fique muito "mole" junte farinha.
Passe as mãos pela farinha para facilitar a tarefa de tender bolinhas.
Coza em forno quente em tabuleiro polvilhado com farinha.


Observações:


O custo da receita 'dispara' consideravelmente quando utilizamos pinhões. Estes bolinhos são característicos do Dia de Todos os Santos, cuja tradição de 'Pedir pão por Deus' ou 'Pedir bolinho' ainda se mantém viva em algumas regiões do país. Esta receita foi adaptada por uma amiga... Obrigado Paula!

Broas de Mel com nozes de Todos os Santos

Broas de Mel c/ Nozes de Todos os Santos

Açúcar 500g.
Água 1/2 litro
Azeite 2/5 dcl.
Mel 2/5 dcl.
Canela 10g.
Erva doce 20g.
Sal 1 colher (chá)
Miolo de noz 125 g.
Farinha 500 g.

Coloque todos os ingredientes dentro de um tacho grande, (excepto a farinha e as nozes), leve ao lume e deixe ferver durante 5 minutos exactos. Passado esse tempo, deite a farinha de uma vez, mexa rápidamente e, deixe cozer outros 5 minutos, ou até a massa descolar do tacho,mexendo sempre.  Deite a massa numa superficie lisa e deixe finalmente arrefecer um pouco e com a massa ainda quente, tendem-se broinhas pequeninas, colocam-se pedacinhos das nozes e dão uns leves cortes em diagonal com as costas de uma faca, ou garfo). Vão a cozer ao forno em tabuleiros que não precisam de ser untados nem polvilhados, durante cerca de 10 minutos. Depois de frias envolvem-se em açúcar.
Nota importante: Assim que ficarem com um aspecto dourado claro, por cima, mas também por baixo, (tire uma e verifique), retire do forno. Não devem ficar queimadas por baixo.

Nessa altura elas apresentam uma textura "molinha", mas é assim que devem ficar, pois quando arrefecem ganham consistência. Esta receita dá cerca de 60 broinhas, se preferir faça só metade da receita. Depois de frias guarde, aguentam perfeitamente um mês, ou mais. Com chá, ou cafézinho...delicie-se!!!

- Já agora, eu "roubo" sempre 100g de acúcar. Ficam óptimas na mesma!

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Nota: Vi esta receita no google. Na minha receita de familia, colocamos açucar amarelo e misturamos farinha de milho na farinha de trigo. Coloco só um pouco de canela, um poco (quase nada) de erva doce e reduzo no azeite. Assim não ficam tão indigestas.