O património gastronómico do Alentejo é claramente marcado pelas Ameixas de Elvas e pelo Sericaia, doce conventual secular daquela região.
Nesta receita que deliciava as freiras dos conventos de Elvas e Vila Viçosa, o segredo vai além dos ingredientes utilizados e está sobretudo na forma como se deita o doce num prato de estanho ou barro: às colheradas desencontradas.
Um dos melhores doces alentejanos!
Ingredientes:
7,5 dl de leite
1 casca de limão
1 pau de canela
90 grs de farinha
1 colher de café de sal
9 ovos
300 grs de açúcar
manteiga
2 colheres de sopa de canela em pó
Confecção:
Ferve-se o leite com a casca de limão e o pau de canela e deixa-se arrefecer.
Dissolve-se a farinha com o sal neste leite, depois de completamente frio.
Batem-se as gemas com o açúcar até se obter um creme fofo e esbranquiçado e juntam-se ao leite, devendo ficar tudo bem homogéneo e sem grumos.
Leva-se este preparado a cozer e espessar bem sobre lume médio, mexendo. Quando se vir o fundo do recipiente, retira-se do calor e deixa-se arrefecer.
Batem-se as claras em castelo bem firme e juntam-se cuidadosamente ao preparado anterior (como se faz para o «soufflé».
Toma-se um prato de barro, louça ou estanho que suporte temperaturas elevadas e unta-se bem com manteiga.
Com uma colher grande deita-se o doce no prato em colheradas desencontradas isto é, fazendo escama. Polvilha-se a superfície com a canela passada por um passador e leva-se o sericá a cozer em forno bem quente (220ºC) até abrir fendas.
Serve-se frio.
Portugal Essencial, Turismo Gastronómico
Sericaia de Elvas
By João Monge Ferreira Março 26, 2017 alentejo, gastronomia, novos rurais, portugal essencial, sericaia, turismo de portugal
Sericaia de Elvas
By João Monge Ferreira Março 26, 2017 alentejo, gastronomia, novos rurais, portugal essencial, sericaia, turismo de portugal
Sem comentários:
Enviar um comentário
Este blog é o meu Livro de Receitas na web. É aqui que eu escrevo as receitas que eu vejo noutros blogs, que gosto e mais tarde experimento e dou a provar à minha família. Ponho sempre o meu toque pessoal e quase sempre são muito apreciadas. Admiro imenso vários blogs de cozinha que visito e sou seguidora, pelo seu bom gosto e dedicação.
Peço não se sintam melindradas por verem as vossas receitas expostas neste blog. Quem não quiser que sejam copiadas só têm que fazer o mesmo que eu faço, ou seja, fazer aparecer um aviso "Não copiar".